第9章 碳水化合物课件.pptVIP

同学们好! 第四类 碳水化合物 碳水化合物就是我们通常讲的糖类；是三大营养物质中的重要的一类。在日常膳食中它主要来自谷物、大米、蔬菜等。是机体日常产热的、能量的主要来源。 第一 碳水化合物的组成与分类 一 、碳水化合物的化学组成 碳水化合物是有碳（C4）、氢（H）、氧（O2）三种元素构成。是三大营养物质中重要的一大类. 二、来源 植物利用光合作用将水和空气中的有关化学物质以及二氧化碳经过一系列复杂的化学反应过程组合而成。 三、分类 属于糖类的物质很多，主要的有如下几类： 1 单糖：最主要的葡萄糖、果糖和半乳糖。 单糖最主要的特点是食入后可以被机体直接吸收利用。（不需在肠道经过复杂的消化过程）。 2 双糖 包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻类。后者极易溶于水。双糖是由两分子单糖脱水而成。 2 双糖 包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻类。后者极易溶于水。双糖是由两分子单糖脱水而成。 3 多糖 包括淀粉、糊精和糖原。他们是由几百个乃至几千个葡萄糖分子结合而成。 多糖类和单糖、双糖比较主要的特点是：未经消化以前没有甜味，不溶于水，必须经过消化酶的作用才可被吸收。 ( 1 ) 淀粉 由许多葡萄糖分子组成,按其结构的不同可分为直链淀粉和支链淀粉。 ( 2 ) 糊精 当淀粉分解后所含葡萄糖的数目减少就称为糊精。 (3) 糖原 糖原是动物机体内碳水化合物的储存形式。 第二 碳水化合物的生理功能 1 供给能量 碳水化合物是人体最经济和最重要的能量来源。在一般人的日常生活中机体能量的60%是由它提供的。 1g(克)碳水化合物彻底氧化分解可产生17Kj(千焦耳)的能量,折合旧的能量单位为4千卡(Kcal). 和脂肪、蛋白质 比较，碳水化合物在体内氧化快。可及时满足集体对能量的需要。 2 可维持神经系统的功能 葡萄糖是维持大脑正常功能的必须的能量来源，是大脑细胞唯一可利用的能量形式，对胎儿和婴儿的神经系统发育尤为重要。 成人的脑组织可以因为缺乏能量供给而发生功能障碍。 3 参与机体重要 组织的构成 平均每个细胞重量的2%---10%是由碳水化合物构成的。 （1）由糖和脂类构成的糖脂、糖和蛋白质构成的糖蛋白、蛋白多糖是细胞膜、细胞器、细胞浆和神经组织的重要构成成分之一。 （2） 糖和蛋白质结合构成糖蛋白抗体、某些酶和激素的组成成分。如呼吸道和消化道分泌的黏液中有糖蛋白成分，凝血酶原、纤维蛋白原等也含有糖蛋白成分；此外，甲状腺素、促红细胞生成素，蛋白酶、核酸酶、糖苷酶和水解酶都是粘蛋白。 （3） 蛋白多糖则存在与骨骼、软骨、肌腱韧带、角膜、皮肤、血管、脐带和关节液等。 结缔组织的细胞间质则是胶原蛋白和蛋白多糖所构成。 4 传递信息 核糖和脱氧核糖是碳水化合物参与构成的遗传物质核糖核酸。 5 起润滑作用 糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。 关节液中的透明质酸是关节活动的润滑剂。 消化液中的糖蛋白为消化道的润滑剂。保护肠黏膜免受机械刺激和化学伤害。 呼吸道的糖蛋白可以防止支气管上皮的干燥，避免微生物的侵入。 生殖系统的糖蛋白和蛋白多糖有利于精子的运动，有保护胚胎的作用。 6 解毒作用 肝脏中的葡萄糖醛酸能结合外来的化学物质、细菌产生的毒素、药物四氯化碳、酒精、化学物质砷等，最后排除体外，保护机体。 7 调节血糖作用 进入血液中的糖主要是葡萄糖，医学上称为血糖。血液中的葡萄糖是体内碳水化合物的运输形式，其中部分被机体利用，另外的部分储存于肝脏或肌肉中。 当人体饥饿，血糖降低时，储存在肝脏等处的糖原分解成葡萄糖，再度入血，调节血糖处于一个相对稳定的水平。血糖水平在一日中小有变化。经过调节均可保持在生理范围。 8 保证脂