黄色ブドウ球菌 -e.docVIP

モダンメディア　54巻4号2008［食水系感染症病原体の検査法－1］ 131 食水系感染症病原体の検査法－1 黄色ブドウ球菌 おも え かつ ひこ 重 　茂　克　彦 Katsuhiko OMOE 増殖阻止を徹底することにより、比較的予防しやす Ⅰ.病原体： Staphylococcus aureus いと考えられる。実際に、食品製造、販売段階での 食品の衛生的な取り扱いおよび適切な保存管理によ Firmicutes 門 Bacilli 網 Bacillales 目 Staphylococ- り、わが国では発生事件数も劇的に減少した。しか caceae 科に属するグラム陽性通性嫌気性球菌である。 しながら、2000 年 6 月から 7 月に加工乳を原因食品 ブドウ球菌属 Staphylococci は現在 36 菌種 19 亜種が とする大規模食中毒事件が発生しており、十分な衛 知られており、哺乳動物、鳥類などの温血動物に広 生管理が行われなければ、大規模かつ社会的影響が く常在している。黄色ブドウ球菌 S. aureus はヒト 甚大な事件を引き起こしうる重 要 な食中毒である。 のみならずウシ、ニワトリといった家畜?家禽に保 有されているが、時として宿主に種々の疾病を引き Ⅲ.原因毒素 起こす。黄色ブドウ球菌は極めて多数の毒素を産生 し、ブドウ球菌属の中で最も病原性の高い菌種と考 ブドウ球菌食中毒の原因毒素はブドウ球菌エンテ えられている。ヒトにおいては、種々の化膿性疾患、 ロトキシン（staphylococcal enterotoxins, SEs）であ 呼吸器感染、毒素性ショック症候群、ブドウ球菌性 り、黄色ブドウ球菌が食品中で増殖する際に産生さ 熱傷様皮膚症候群を引き起こすと共に、重 要 な食中 れた SEs を摂食することにより発症する。典型的 毒起因菌である。 な食品内毒素型食中毒である。SEs は極めて耐熱性 が高いことから、殺菌処理あるいは加熱調理により 汚染している黄色ブドウ球菌を死滅させても、すで Ⅱ.疫学 に食品中に SEs が産生されている場合は原因食品 ブドウ球菌食中毒は広く世界中で発生している。 となり得る。SEs は従来その抗原性により SEA, 黄色ブドウ球菌はヒト、家畜、家禽に分布している SEB, SEC（SEC は物理化学的性状の違いにより C1, が、ほとんどの食中毒はヒトに定着している黄色ブ C2, C3 の亜型が存在する）、SED, SEE の 5 種類が ドウ球菌が食品を汚染することにより発生している 知られており、何れもヒトの食中毒の原因となるこ と考えられている。健康ヒトの約 40%が鼻腔粘膜 とが明らかになっている。さらに近年、多数の新型 上に黄色ブドウ球菌を保菌しており、鼻腔からヒト SEs の存在が明らかになってきており、現在までに の手指に移行し、手指を介して食品を汚染する。ま SEH, SEG, SEI, SElJ, SElK, SElL, SElM, SElN, た、手指に傷口等が存在するとその化膿巣には黄色 SElO, SElP, SElQ, SElR, SElU および SElV が報告 ブドウ球菌が大量に存在することから、食品を汚染 されている1, 2）。これらの新型毒素の食中毒への関 する機会が増大する。わが国においては本食中毒は 与については未だ明らかではないが、SEA-SEE に 年間を通じて発生しているが、特に 5 ～ 10 月に増 よる食中毒はブドウ球菌食中毒の 95%とされてお 加するとされている。発症率（患者数／摂食者数） り、残る 5%の型別不明食中毒はこれら新型毒素に は他の食中毒に比べて低い（15 ～ 20%前後）傾向が よって発生している可能性がある。また、多くの黄 ある。本食中毒は、食品の汚染防止と保存中の本菌 色ブドウ球菌が複数の SEs 遺伝子を保有すること 岩手大学農学部獣医学課程 Department of Veterinary Medicine, Faculty of Agriculture, Iwate University 0020-8550 岩手県盛岡市上田 3-18 - 8 (3-18-8 Ueda, Morioka-shi, Iwate) 1  132 食水系感染症病原体の検査法－1 が明らかになっており、今後これらの新型 SEs の 黒色化し、さらにコロニー周囲に卵黄反応による白 食中毒原性を評価していく必要 がある。 濁および透明帯が形成される（図 2）。 また、簡易迅速検査用培地やフィルム状乾燥培地 も多数開発されており、簡易に黄色ブドウ球菌の検 Ⅳ. 症状 出?分離が可能となっている。 ブドウ球菌食中