第3节糖类11范例.ppt

糖不一定有甜味。如：淀粉、纤维素　　　　　　 3、结构特征： （1）多羟基醛　 （2）多羟基酮 （3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质 （三）重要的单糖——葡萄糖 （四）葡萄糖的化学性质 （五）葡萄糖的用途 （六）葡萄糖的工业制法 多识一点 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇 的性质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖 2. 能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( ) A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能发生酯化反应 D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀 （七）最简单的低聚糖——二糖 三．淀粉 1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 　如：大米，约含淀粉80％ 　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 3．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ 向A、B试管里分别加入4mL 淀粉溶液。向A试管中加入碘水，观察溶液颜色变化。 向B试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5min，观察现象。 B试管冷却后，将试剂一分为二(C、D)，向C试管中加入碘水，向D试管中加入氢氧化钠中和后，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜溶液，加热至沸腾，观察现象。 1、你能看到什么现象？实验说明了什么？ 2、你认为酸在淀粉水解中起什么作用？ 3、为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合物？ 四、纤维素 1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难 P77 实验 3）酯化反应 组成通式[C6H7O2(OH)3]n，每个葡萄糖单元有三个醇羟基 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。 催化剂 淀粉遇碘变蓝色。 溶液变蓝 无明显现象 C试管溶液变蓝，D试管产生砖红色沉淀 【实验】 催化剂作用 葡萄糖与新制氢氧化铜反应必须在碱性条件下。 C试管溶液变蓝，说明淀粉没有水解完全 D试管砖红色沉淀，淀粉已经水解。 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用银镜反应，用碘水显蓝色 下一页 4、用途： 2)人体能源 3)工业原料:制葡萄糖、酒精 发酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲 1）食用 返回 催化剂 　△ （C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 1、纤维素存在于一切植物中。 2、物理性质： 白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。 3、化学性质： 下一页 返回 * 问题导引 你知道或学过的糖类有哪些？我们生活中常见的哪些物质中含有糖类？ 结论： 当然， 有甜味的也不一定是糖。如：甘油 （一）糖类 1、定义：从结构上看，分子中有两个或者两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 2、组成元素： C、H、O 含有醛基和多个羟基 含有羰基和多个羟基 （二）糖的分类 糖类 ：不能水解为更小糖分子的糖类。 （依据：能否水解以及水解产物的多少） 如：蔗糖、麦芽糖 如：淀粉、纤维素 单糖 低聚糖 ：1mol糖能水解成2~10mol单糖的糖类。 多糖 如：葡萄糖、果糖 ：1mol糖能水解成n mo