1.3.4蛋白质课件.pptVIP

⑷ 氮的负平衡：对于饥饿者、食用缺乏蛋白质膳食的人，以及消耗性疾病患者，其每日的摄入氮少于排出氮而日渐消瘦。这种情况称之为氮的负平衡。 ⑸ 必然丢失氮：食用无氮膳食10～14d后,平均每天 尿氮: 排出量为37mg／kg体重， 粪氮: 约为 12mg／kg， 皮肤及其它次要途径: 损失的氮量成人每天为8mg／kg；12岁以下的儿童每天为10mg/kg, 这种在无蛋白膳食时所丢失的氮量称之为必然丢失氮。 蛋白质的互补作用 （complementary action of protein） 指人们将不同的食物蛋白质适当混合食用，使它们各自相对不足的必需氨基酸得以互相补偿，使其接近人们所需的氨基酸模式，从而提高蛋白质营养价值的作用。 2、生物学评价法：刚断乳雄性幼大鼠。 蛋白质消化率(digestibility) 蛋白质功效比值(protein effciency ratio，PER) 蛋白质净利用率(net protein utilization，NPU) 生物价(biological value，BV) 表观消化率(apparent digestibility) 食物氮－粪氮 蛋白质表观消化率(%)＝