第二章 基因工程与食品产业幻灯片.pptVIP

(2)乙烯合成相关酶基因： 采用基因工程手段可控制乙烯生成，如导入反义ACC（1-氨基环丙烷-1-羧酸 ）合成酶基因；导入反义ACC氧化酶基因。 5、改善园艺产品的采后品质 ACC合成酶(简称ACS)基因： ACC合成酶是乙烯生物合成的关键酶，由一个多基因家族所编码。 目前，已经从番茄、苹果、康乃馨、绿豆、夏南瓜、笋瓜等植物中得到了ACC合成酶基因。1995年中国农大罗云波等培育出转反义 ACS的转基因的番茄，在室温下可贮存3个月。 ACC氧化酶基因： 又叫乙烯形成酶(EFE)，也是乙烯生物合成途径中的关键酶。在细胞中的含量比ACC合成酶还少，也是由一个多基因家族编码。 目前已经从番茄、甜瓜、苹果、鳄梨、猕猴桃以及衰老的麝香石竹花、豌豆、甜瓜等分离出ACC氧化酶基因。 利用基因工程方法延缓蔬果成熟衰老、控制果实软化，提高抗病虫和抗冷害能力等方面均有广阔的应用前景。 5、改善园艺产品的采后品质 第五节 基因工程在食品产业中的应用 三、?利用基因工程改进食品生产工艺 （一）利用DNA重组技术改进果糖和乙醇生产方法 （二）改良啤酒大麦的加工工艺??? （三）?改良小麦种子贮藏蛋白的烘烤特性 （四）?改善牛乳加工特性? 三、?利用基因工程改进食品生产工艺 （一）利用DNA重组技术改进果糖和乙醇生产方法 1、利用微生物培养技术，大