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客家美食文化 鹹、香、肥一直是客家菜的特色，之所以有這些特色是因為環境造成的；早期客家人墾拓的地方多是貧脊荒涼的地區，為了生活，體力消耗較多，而且工作時汗流得多，為補充鹽份，所以才鹹、香、肥。醃製客家菜的特色，反映客家人勤奮刻苦耐勞的傳統精神。，對於飲食以經濟實惠為原則，『粄』是客家米食中的特色。『粄』，即閩南人所說的『粿』，對重視祭拜祖先的客家人來說，粄不僅是一種食物，更是逢年過節必備的物品。將粄的 原料、種類、作法及使用時節介紹如下：粄脆：即是打粄的原料，一般以糯米為主，作法是將磨石磨出粄漿， 再擠去多餘的水份就成粄脆。粄條：這是客家的特產，只有美濃和新埔才有出產，主要原料是純的再來米磨成漿，再經過人工或機器蒸熱成薄片，厚度約0.2~0.4公分左右，要煮之前先切成長形，放入沸水中略為燙過，撈起加入大骨高湯、醬油、香油蔥、滷肉、豆芽菜，即成一晚香噴噴又QQ的粄條美食。 ?????? ?? ? 齊粑：客家人最常食用的粄，不論婚、喪、喜、慶，廟會拜拜都會用 到齊粑。作法是將糯米用飯甑蒸好後，再放入「舂臼」裡打， 兩人用「舂臼槌」輪流打，為求打的均勻，另一人則在舂臼裏將齊粑翻轉。 為什麼齊粑會成為客家人在婚、喪、喜、慶時，最重要的 食物呢？有種說法是這樣的，因為客家人早期生活較窮困，而 齊粑的原料是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感， 所以在上菜 前吃了齊粑後，很容易的對桌上的菜就不會吃