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项目总结报告 上海华隆大酒店 项目简介 中餐 餐位数：800 厨房面积及餐厅：800:2200 厨房面积比例：1：2.75 耗电量：210kw 耗气量：150m3 新风量：13000m3 排风量：52000m3 上海华隆大酒店平面设计方案 主要设备当前的运行使用情况 热厨区 主要设备当前的运行使用情况 蒸煮区 主要设备当前的运行使用情况 烧腊加工间 主要设备当前的运行使用情况 中岛水果展示岛 主要设备当前的运行使用情况 备餐区 主要设备当前的运行使用情况 洗碗间 本店有待提高的改进点 肠粉炉筛板应该开一个250x900的出气口（根据厨师要求 筛孔不够大，需要达到直径0.52，原本0.42不够大 本店有待提高的改进点 单头蒸炉根据不同的客户配不同的七星板 本店有待提高的改进点 炉灶物流，进场流通中要注意零部件的缺失问题 本店有待提高的改进点 三门蒸柜等燃气设备之间至少要预留200—400mm的空间位置 本店有待提高的改进点 设备进场过程中，一定要监督到位，对于易变形的设备，做到轻手轻放 本店有待提高的改进点 设备安装和煤气管道的走位安装一定事先沟通好 本店有待提高的改进点 工厂双头双尾炒灶漏气问题 本店有待提高的改进点 炒灶切炉膛需要注意现场还有，客户沟通，切勿破坏场地 设备整改前后效果对比 整改前 整改后 未解决问题 炉膛问题导致板面变形 两种型号蒸汽量相差很大 * * 报告的目录 项目简介 样式、餐位数 厨房面积及比例、电气通风总量 厨房设计方案平面图 主要设备当前的运行使用情况 设备原始设计的有待改进点 客户运用使用的有待改进点 本店有待提高的改进点 已经通过现场施工予以整改的 无奈留待下一次予以持续改进 * * *
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