6第四章第三节缓解体力疲劳的功能性食品讲解.pptVIP

第三章 功 能 性 食 品 的分类 第三节 缓解体力疲劳的功能性食品 本节要点 疲劳的概念及症状 疲劳的最主要生理本质 具有缓解体力疲劳功能的物质 一、概述 （一）疲劳的概念 疲劳------- 疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳。 急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的 慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳。 连续的脑力活动或体力活动 （二）疲劳的症状 疲劳的症状可分一般症状和局部症状。 肌肉的疲劳、呼吸肌的疲劳（心率增加，自觉心悸和呼吸困难）、中枢神经系统的疲劳（头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力）。 疲劳可使工作、学习效率降低，对所有事物的反应均迟钝。 疲劳出现后若得不到及时休息，时间长了就会产生过劳进而导致健康受损。除使身体某一部分器官和系统过度紧张引起各种不同类型的病损外，也会出现循环、呼吸、消化功能等的功能减退。 疲劳的影响还表现在对新陈代谢的影响，肌肉活动时肌细胞外液的K、P增加，体内电解质的分布情况发生改变。尿中由粘蛋白组成的胶体物排渣增加，尿中还原性物质和蛋白质的排泄也增加。 （三）疲劳的生理 疲劳的最主要生理本质是由于肌肉活动而对能量代谢功能的影响。 肌肉收缩时最先发生的反应是ATP的分解，这时释放出含有高能的磷酸键（P~）。一般认为这是肌肉收缩的直接能源。 供应此ATP并维持ATP含量的首先是磷酸肌酸，第二位的则是进入三羧酸循环的营养素（糖原、脂肪酸等）的氧化过程。第三则是生成乳酸的糖酵解过程。 疲劳时由于能量消耗的增加，必然使机体的需氧量增加，在运动或劳动的过程中需氧量是否能得到满足，取决于呼吸器官及循环系统的功能状态，为了提供大量的氧，输送营养物质，排出代谢产物和散发运动过程中产生的多余热量，心血管系统和呼吸系统的活动必须加强。 疲劳时的生理生化本质是多方面的，如体内疲劳物质的蓄积，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代谢产物等；体液平衡的失调，包括渗透压、pH值、氧化还原物质间的平衡等。 二、具有缓解体力疲劳功能的物质 （一）人参 人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。 1、主要成分 主要含18种（共40余种）人参皂苷：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等，其中Rb组又称人参二醇型，R组又称人参三醇型，Ro组则称齐墩果酸型。其中含量高的有Rb1、Rb2、Rc、Re和Rg1。另含人参多糖、低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素及精油等。 2、生理功能 （1）对中枢神经有一定兴奋作用和抗疲劳作用 （2）对机体功能和代谢具有双向调节作用 （3）预防和治疗机体功能低下 （4）增强健康、强壮和补益的功能 3、限量 一般每天不超过3g。过多食用可导致胸闷、头胀、血压升高等不适反应。 人参对提高免疫作用的功能主要有以下几个方面。 （1）提高巨噬细胞的吞噬功能； （2）促进机体特异抗体的形成； （3）提高T淋巴细胞、B淋巴细胞的分裂； （4）显著增强TIL细胞的体外杀伤活性； （5）刺激白细胞介素-2的分泌； （6）增强天然杀伤细胞NKC的活性； （7）提高环磷酸腺苷的水平。 （二）西洋参 西洋参俗称“芦头 1、主要成分 主要成分为17种人参皂苷类，其中人参二醇单体皂苷（Rb1，C54H92O2）和人参皂苷Rg1的含量高于亚洲人参，但不含人参皂苷Rf和Rg2。另含有人参酸、齐敦果酸、多种无机盐（锌、硒、锰、钼、锶、铜、铁、钾、镁等）、氨基酸和维生素（B1、B2、C）。 2、生理功能 具有抗疲劳的生理功能。对中老年人脏器功能衰弱、免疫功能低、适应环境耐力减退，有一定保障作用。可增强机体对各种有害刺激的特异防御能力 （三）二十八醇 1、性状 白色无味、无臭结晶。对热稳定，熔点83.2～83.4℃。属高碳链饱和 脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 2、生理功能 （1）增强耐久力、精力和体力。 （2）提高反应灵敏度，缩短反应时间。 （3）提高肌肉耐力。 （4）增加登高动力。 （5）提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 （6）提高包括心肌在内的肌肉功能。 （7）降低收缩期血压。 （8）提高基础代谢率。 （9）刺激性激素。 （10）促进脂肪代谢。 3、制法 存在于小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、蒸馏法、超临界萃取法等而得。 4、用途 供制造健康食品之用，在日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。 5、安全性 （1）LD50为18g/kg（小鼠，经口）。 （2）小鼠精子畸变试验、骨髓微核