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余庆县中等职业学校食堂从业人员培训资料 培训时间：2014年12月15日 培训主题：食品安全知识 地点：一、二号食堂 主持人：方廷华 参加人：一号食堂、超市员工 学校食堂炊管人员培训? 学习内容：? 学校食堂卫生要求。 基本要求：? 掌握建筑、设备与环境卫生要求；食品采购、验收、保存要求；烹饪卫生；防止交叉污染；留样制度；剩余饭菜处理；食具清洗消毒；个人卫生；安全制备食品十大原则。 ?三、食品采购的卫生要求：? （一）、食品采购时必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有卫生许可证。? （二）、采购食品时应对食品进行感观检查，有定型包装的食品应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。? （三）、食品库房的卫生要求：? 对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。做到先进先出，尽量缩短贮存的时间，发现腐败变质、超过保质期的食品应及时处理。? 冰箱内要保持清洁、及时除霜，注意不能把冷库塞满，食品之间应有一定空隙，否则将影响冷藏效果。直接入口食品与食品原料应分开存放。? 食品库房内不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。? 、烹饪加工的卫生要求：（1）、原料要新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓慢地彻底融解。已解冻的食物不应再冷冻，因为这样可导致食物质量下降，造成微生物的污染。