餐厅礼服务判断题.docVIP

餐厅礼仪服务判断题 1、服务员对活泼型顾客要主动表现出乐于相知相助。√ 2、在餐厅，产生投诉的原因通常是食品或饮料服务不及时，或质量不佳，以及服务员的服务或态度令客人不满。√ 3、在为客人结帐前，要清点好酒水数，不能漏帐，要准确无误。√ 4、就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员应迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服。× 5、客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员应迅速将干净的餐具补给客人，然后把掉地的餐具拾起拿走。√ 6、餐厅经理的责任是对上级负责，对下属负责，不须要向客人负责。× 7、中餐厅餐用具有烟灰缸、牙签、调味架等。√ 8、服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量等。× 9、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。√ 10、黄酒是一种原汁发酵酒。√ 11、葡萄酒乙醇含量很低，通常在6～8度之间。× 12、啤酒的四种基本原材料是大麦、水、酵母和香料。× 13、插花时节花的技巧是完成插花工作的基础。√ 14、分菜的方式只有餐桌上分菜式服务和在工作台或备餐室进行的分菜式服务。× 15、中餐分高档菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以备客人添用。× 16、为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。× 17、服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练。√ 18、注意倾听客人提出的意见，将它传达给经理处理。×