第4课时 蛋白质.ppt

3．下列说法中错误的是( ) A．在豆浆中加入少量的石膏，能够使豆浆产生聚沉 B．温度越高，酶的催化效率越高 C．蛋白质水解生成氨基酸 D．浓硝酸能够使皮肤变成黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 【解析】选B。A、C、D均说明了蛋白质的性质，均正确；酶属于蛋白质，需要温和的温度，如果温度高到使蛋白质发生变性，那么蛋白质就会失去生理活性。 4．(2012·郑州高一检测)蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列有关纤维素和蛋白质的叙述中不正确的是( ) A．人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处 B．纤维素和蛋白质都能水解且水解的最终产物分别为葡萄糖和氨基酸 C．棉制品和丝毛制品可以通过灼烧后闻气味的方法进行鉴别 D．紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为它们能使细菌的蛋白质变性 【解析】选A。虽然人体不含纤维素水解需要的酶，但是纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄，并非对人体没有用处，A错误，所以选A；纤维素在一定条件下水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B正确；丝毛制品的成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用于鉴别蛋白质，C正确；紫外线、医用酒精能使蛋白质变性，所以常用于杀菌消毒，D正确。 【规律方法】有机物的检验或鉴别的常用方法 (1)利用有机物的溶解性或密度。 一般用水观察溶解或分层的情况。例如：鉴别苯、CCl4和乙醇；乙酸和乙酸乙酯；乙醇和油脂。 (2)利用特别试剂的反应现象：用碘水鉴别淀粉；用浓硝酸或灼烧的气味鉴别蛋白质；用饱和NaHCO3溶液鉴别乙酸和乙醇；用溴水鉴别乙烷和乙烯；用新制Cu(OH)2悬浊液加热煮沸鉴别葡萄糖。 5．下列说法不正确的是( ) A．蛋白质的盐析和变性都是可逆过程 B．淀粉和蛋白质都是能水解的有机高分子化合物 C．用一束强光照射蛋白质溶液会产生丁达尔现象 D．利用盐析可以分离和提纯蛋白质 第4课时 蛋白质 沾化一中：孔令杰 1．了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 2．掌握蛋白质的化学性质。 3．通过关注食品中的营养成分，激发对物质组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。 蛋白质的盐析和变性 1．蛋白质的组成和存在 组成元素 ______________等元素 结构特点 结构非常复杂，相对分子质量很大，属于天然有机_______化合物 存 在 广泛存在于_______中，例如：动物的 _________________等 C、H、O、N、S 高分子 生物体 肌肉、皮肤、毛发 2.蛋白质的性质 (1)水解反应。 蛋白质 _______ 氨基酸 三种重要的氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸 丙氨酸 _______ 谷氨酸 (2)盐析。 条件：加入_________的浓溶液，如_____________。 现象：蛋白质从溶液中_____。 原理：降低蛋白质的溶解度(稀溶液能促进蛋白质的溶解)。 特点：是_____过程，加水时能_____，不影响蛋白质的_________。 轻金属盐 (NH4)2SO4溶液 析出 可逆 溶解 生理活性 (3)变性。 条件：_______________________________________________等。 现象：会使_______________________而聚沉。 特点：_____________________________。 (4)显色反应。 某些蛋白质遇_______呈___色。 (5)灼烧时的气味。 蛋白质灼烧时的气味：_________的气味。 紫外线照射、加热、酸、碱、重金属盐、有机化合物 蛋白质发生性质上的改变 不可逆，使蛋白质失去生理活性 浓硝酸 黄 烧焦羽毛 3．蛋白质的用途 蛋白质 人类的主 要营养物质 各种生物酶 均是蛋白质 动物的皮革 是衣服的原料 牛奶中的蛋白质 与甲醛制酪素塑料 动物的毛、蚕丝 是很好的纺织原料 驴皮熬制的胶 是一种药材—阿胶 1．常说的“蛋白质溶液”属于溶液吗？能否发生丁达尔现象？ 提示：“蛋白质溶液”并不属于溶液，蛋白质分子属于高分子，粒子直径介于1 nm～100 nm之间，“蛋白质溶液”属于胶体，能发生丁达尔现象。“蛋白质溶液”是习惯说法。 2．向蛋白质溶液中加入盐溶液一定发生盐析吗？ 提示：不一定。向蛋白质溶液中加入重金属盐离子。例如Cu2+、Pb2+、Hg2+，发生变性。加入少量轻金属盐(或铵盐)时，能促进蛋白质溶解，加入浓的轻金属盐(或铵盐)时，会降低蛋白质的溶解度而使其析出，这一过程才是盐析。 3．蛋白质的水解产物是纯净物吗？ 提示：不是。蛋白质是由多种氨基酸聚合而成的高分子化合物，水解的最终产物是多种氨基酸，是混合物。 4．蛋白质的盐析和变性的现象