第七章餐饮礼仪(旅游礼仪).pptxVIP

第七章 餐饮礼仪第一节 宴请礼仪一、常见的宴请方式（一）宴会：盛情邀请贵宾餐饮的聚会。1、国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典或外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。 国宴讲究座次的排列、环境的布置、氛围的烘托和严密的程序安排。第一节 宴请礼仪2、正式宴会（1）人员确定（2）菜单确定（3）时间确定第一节 宴请礼仪3、便宴 便宴简便、灵活，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴可丰可俭。便宴气氛较轻松、亲切，便于交往和交谈。4、家宴 家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。第一节 宴请礼仪（二）招待会：各种不备正餐的宴请形式。1、冷餐会（自助餐） 这种宴请形式不排席位，菜肴以冷食为主，食品酒水连同餐具陈设在餐桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。可设小桌、椅子，自由入座；也可不设桌椅，站立进餐。 适宜于招待人数众多的宾客。第一节 宴请礼仪2、酒会（鸡尾酒会） 这种形式较为活泼，便于参加者广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃、菜点，不设桌椅，以便出席者随意走动。 请柬上通常注明酒会起止时间，客人可在此期间任何时候入席、退席，来去自由，不受约束。 第一节 宴请礼仪（三）茶会 茶会场内摆放茶几、座椅，不排席位。茶会的重点是以茶会客，增进交流，因此对茶叶和茶具的选用要有所讲究，同时还可略备点心和地方风味小吃。（四）工作餐 主客双方利用进餐时间边吃边谈，在商务交往中日程安排紧张时往往采用这种形式，此类活动一般只请与工作有关的人员，不请配偶。第一节 宴请礼仪二、宴请程序中的礼仪规范（一）确定宴请目的、名义、对象、范围与 形式1、确定邀请名义和对象主要根据主客双方的身份 主客双方身份应对等 2、邀请范围指的是请哪些方面的人士、请到哪一级别、请多少人、主方一方请什么人来作陪等3、草拟具体名单：被邀请人的姓名、职务、称呼以及对方是否有配偶等信息要准确。第一节 宴请礼仪（二）确定宴请时间、地点1、时间：不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间 如：基督教徒不要选十三号、星期五；伊斯兰教徒在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。2、地点：选定的场所要能容纳全体人员 正式宴会中，宴会厅外另设休息厅，供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席第一节 宴请礼仪（三）发出邀请和请柬格式1、邀请（1）宴请发请柬，既是礼貌，也是对客人起提醒、备忘之用；（2）便宴经约妥后，可发亦可不发请柬；（3）工作进餐一般不发请柬；（4）请柬提前一至二周发出。第一节 宴请礼仪2、请柬格式（1）内容：活动形式、举行的时间及地点、 主人的姓名或单位名称（2）请柬信封上被邀请人的姓名、职务书写要准确（3）正式宴会时，要在信封下角注上提前安排好的席次号第一节 宴请礼仪（4）请柬上的备注（右上方或下方）已经口头约妥的活动，补送的请柬应注上 “To remind”(备忘）字样；需排座的宴请活动，为确切掌握出席情况，往往要求被邀请者答复能否出席，请柬上注上“R.S.V.P”（请答复）字样；如只需不出席者答复，则注上“Regrets only”(因故不能出席请答复）字样；需要答复的请柬上，还应注明电话号码。第一节 宴请礼仪（四）订菜基本原则：规定的预算内安排，不以主人的爱好 为准，要考虑主宾的喜好和禁忌； 伊斯兰教用清真席，不用任何带酒精的饮料；印度教徒不能用牛肉；佛教僧侣和一些教徒吃素；北方人喜咸、鲜；江浙沪一带喜甜、酱；云贵川一带喜辣；南方人喜鲜、嫩、爱喝汤。考虑个别人的特殊需要和身体原因；宜用有地方特色的食品招待；第一节 宴请礼仪（五）席位安排1、桌次的安排 摆放双向的桌签2、席位的安排 摆放双向的姓名签 出席客人对号入座第一节 宴请礼仪（六）现场布置 宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。如：官方正式活动场所的布置应严肃、庄重、大方，不能用彩 灯装饰，可少量点缀鲜花或绢花； 婚宴则可用气球、彩灯等烘托喜庆、热烈的场面。第一节 宴请礼仪（七）餐具的准备1、桌布、餐巾要干净、平整；2、玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟要洗净擦亮；3、备齐足够的用于撤换的餐具；4、如果是宴请外国宾客，除筷子外，还应摆上刀叉。第一节 宴请礼仪（八）宴请程序及现场工作1、宴会开始前，主人应站立于门前迎接宾客。作为晚辈的主人站在最前面，长辈居后；2、主人对宾客的态度要热诚恳切，一视同仁，场内要安排主方人员应酬众多宾客，负责介绍、招待、照顾等；3、在大部分客人到齐时，主人应回到会场中，但仍要安排一两个人在门前等候未到宾客；4、客人入座后，主人应首先起立，向客人致辞祝酒，碰杯先后以座次顺序为序，由主到次进行；5、宴会结束后，主人在门口欢送客人，