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* * 适应、 * * 什么是营养素？食物中有哪些营养素？它们主要的生理功用是什么？答：食物内所含的能供给人体营养的 有效成分称为营养素。食物中的营养素有：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）、水。其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。 * 为了维持生命并进行生长发育，生物体必需从环境中获取的物质、若食物中缺乏则生物能在细胞内自行合成的营养素称为非必需营养素；而 必需营养素 则不能在生物体内自行合成，必需从食物中获取。 * 苏丹红 重要性 危害性（即刻） 一日三餐，餐餐需要 卫生和安全 中毒 过敏 * 重要性 危害性（远期） 结构和质量问题 体重 平衡 代谢综合征 心脑血管疾病 恶性肿瘤 * 营养素需要量 每人每日为维护机体正常生理功能和劳动能力，需要从食物中取得各种营养素的量。 需要量受年龄、性别、健康状况、怀孕、哺乳等生理病理状况，劳动强度和工作，以及地区气候条件等因素的影响而变化。 * 推荐的每日膳食中营养素供给量 （ 成人 男63kg 女53kg ） * 营养素 ( 1 ) 蛋白质 来源： 动物性蛋白质（完全蛋白质 22氨基酸） 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物 植物性蛋白质（不完全蛋白质 13氨基酸） 互补互助 互惠互利 = 机体的需要