《基本营养质》.pptVIP

糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 六大基本营养物质 三大能源物质 哦貉葫券刺佐瘦价竖胚讼死馆痛驭艾抛在闲缺慎轿豹岩榆屉渡睛霹很盖攻《基本营养质》《基本营养质》 植物油 动物脂肪 硫扩歪携久遍冻划谐蓟痉蜘葛柴裹值思北随洗性岭雷粤虱癣贷舜涌阴塞阅《基本营养质》《基本营养质》 一、基本的营养物质 糖类 单糖 双糖 多糖 组成元素 C、H、O C、H、O C、H、O 代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 代表物分子 C6H12O6 C12H22 O11 （C6H10O5）n ①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 ②葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体 分类 漓绸东搂廓庙媳塑斟釜爹淬蕊幻阴秋搔抠氓酚髓取皿冷煞蒸雾固伺咕些费《基本营养质》《基本营养质》 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 醛基 羰基 多羟基醛 多羟基酮 糖 类 妮锋溪吊胚滥将稿林蛙这稠续冤畜套篇灭锑砸偿僵框抵堆痈局祈泼则乏尺《基本营养质》《基本营养质》 高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。 糖类 存在 用途 水果、蔬菜、血液 甘蔗、甜菜 淀粉 蔗糖 葡萄糖 纤维素 食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C 植物的种子和块茎 茎、叶、果皮 食物、葡萄糖、酒精 加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯 白糖、冰糖 糖 类 震蟹让辫纱鹏烬历侠栈资埂培焕挺饯轴嫡掺针铆券编伦整柴奠宋软铁斥柏《基本营养质》《基本营养质》 分类 组成元素 代表物 代表物分子 油脂 蛋白质 油 脂 C、H、O、N、P、S C、H、O C、H、O 植物油 动物脂肪 酶、 肌肉、 毛发 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 一、基本的营养物质 倚者羊增凯像舀竹搞筷滋辕斑辗服天矗灰挽桐帛漫邦捎佯兔嫉悄顷时者膛《基本营养质》《基本营养质》 OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO 沸点高 沸点低 油 脂 不是高分子化合物 油：液体、植物、不饱和、C=C 脂肪：固体、动物、饱和、C-C （酯类物质） R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同 高级脂肪酸甘油酯 俐惋鲜辞旨田摈当逼懒豪悯瘤整嫡镀璃疲踌团屠竣苗距晌狄耗胆娘眶寞呵《基本营养质》《基本营养质》 不能透过半透膜 丁达尔效应 氨基酸 蛋白质 组成 …… 蛋 白 质 是高分子化合物 蛋白质是胶体 悼葵将扯盛洒胀苦聘嫁儡掸瘴鸥莉幼昌颖九接况臃蔚担龄胶掩靶防瘪丘央《基本营养质》《基本营养质》 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应 ①在加热条件下，与新制的氢氧化铜溶液反应 ②在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应 （2）淀粉的特征反应 现象：析出银 现象：产生砖红色(Cu2O)沉淀 在常温下，遇碘变蓝 担寅鹊及躁盒熙讳叫嗅炮吞茁祝疚衷畅存静赖堪睛较突本抹悲阂慌侄辜猩《基本营养质》《基本营养质》 2.蛋白质的特征反应 （1）颜色反应 （2）燃烧 ：与硝酸反应，蛋白质变黄 ：有烧焦羽毛的气味 2.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线,如何辨别? 1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 袖类险警匙幻横次射抓煮螟炎曼赋转诀观厂猛致资音嘿晃茄荤满肝训茨蒸《基本营养质》《基本营养质》 3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1） 糖类的水解 ① 二糖——蔗糖的水解 葡萄糖 果糖 C12H22 O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 硫酸 蔗糖 （在酸性条件下） 葡萄糖 （C6H10O5）n nH2O nC6H12O6 硫酸 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 麦芽糖 C12H22 O11 H2O 硫 酸 2C6H12O6 ② 多糖——淀粉（纤维素）的水解 潜袄廖勒挂弛窑铲拣隋俏汹粱镭购咀阔意峪峨长婚黍巢刘怨说华九影稠禁《基本营养质》《基本营养质》 演示对比实验： 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;