公共营养师考试试题问答题汇总.docVIP

?1. ????? 如何从数量上评价蛋白质的营养价值？? 答：评价蛋白质营养价值的方法有：? A、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。? B、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。? 摄入氮-（粪氮-粪内原氮）? C、蛋白质生物学价值（BV）：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。? 储留氮（吸收氮-（尿氮-尿内原氮）? D、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。? 蛋白质净利用率=?生物价紫? F、蛋白质功效比值（PER）：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数? G、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）? 在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。? 2.何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？? 答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推?荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式