化学：4-2-3《糖类》课件.ppt

糖的概述： 1．复习:糖的分类、代表物、性质： 　　 2．淀粉、纤维素的结构比较: 　(1)．淀粉、纤维素具有相同的通式： 　　　 (2)．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围； 　(3)．当n＝几百到几千时，为_______； 　(4)．当n＝几千或几千以上时，为________。 　(5)．它们的结构不相同。 　　 一．淀粉 1．淀粉的存在： 　①淀粉主要存在于植物的____和______里。 　②其中_____中含淀粉较多。 　　如：大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有_____到____个_____单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：_______ ③相对分子质量从______到______ ④属于______________化合物 3．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是___色、___气味、____味道的_____状物质； 　②____溶于冷水； 　③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程） 科目一考试 / 2016年科目一模拟考试题 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉______还原性 　②遇____变蓝色 　③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 思考．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？ 第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。 　　思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 　　答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　　　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 5．淀粉的用途 　（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； 　（2）可用于制葡萄糖和酒精等； 　 淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 　C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 二．纤维素 1．纤维素的存在 　　纤维素存在于一切______中。是构成植物_______的基础物质。 　　其中： 　　　　棉花含纤维素92％~95％； 　　　　亚麻含纤维素约80％； 　　　　木材含纤维素约50％。 2．纤维素的结构 　　（1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约______个单糖单元；就是（C6H10O5）n 中， 　　　　　n＝________； 　　（3）属于___________化合物； 　　（4）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。 3．纤维素的化学性质 ______还原性 可发生水解，但比淀粉水解_____ （C6H10H5）n + nH2O 　　　　　　 　nC6H12O6 思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？ 答案： 　　取少量反应液，加入过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。 4．纤维素的内部结构特征 　　纤维素分子由____个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含___个醇羟基，因此，能显示出____的性质。发生______反应，生成____。 　　　如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：_______）、纤维素乙酸酯（俗名：___________）。 　　　方程式见下页。 纤维素的酯化反应 5．纤维素的用途（6个方面） 练习： 1.下列关于纤维素的说法中，不正确的是 （ ） A. 纤维素是白色无味的物质 B. 纤维素是不显还原性的物质 C. 纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖经肠壁吸收进血液 D. 取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，直接滴入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热有红色沉淀物生成，证明水解产物是葡萄糖 2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ） A.同分异构体