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Section 1.Structures Functions of macrobiomolecules 蛋白质 protein 核酸 nucleic acid 酶 enzyme Chapter1蛋白质的结构与功能Structure and Function of protein 第一节 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein 元素组成:主要有C、H、O、N和S 以及磷 铁 铜 锌 碘 硒 蛋白质平均含氮量（N %）:16% 蛋白质含量= 蛋白氮 × 6.25（凯氏定氮法） 第二节 蛋白质的分子结构 The Molecular Structure of Protein 按组成成分： 单纯蛋白（仅含氨基酸） 结合蛋白（单纯蛋白+辅基） 按形状分： 纤维蛋白 球蛋白 第一章 蛋白质复习大纲 掌握蛋白质的元素组成、基本组成单位，熟悉氨基酸的通式与结构特点、三字母英文缩写。(凯氏定氮法) 氨基酸的理化性质、氨基酸在肽链中的连接方式 。 GSH由哪三个氨基酸残基组成？有何生理功能？ 蛋白质一、二、三、四级结构的定义及维系这些结构稳定的作用键？（肽单元、模体、结构域） 蛋白质二级结构的基本形式？并试述α-螺旋的结构特点。 简述蛋白质一级结构与功能的关系。 蛋白质变性、蛋白质变性有哪些理化性质的改变，变性的应用。 名词解释：Protein denaturation 简答题： 蛋白质二级结构的基本形式？并试述α-螺旋的结构特点。 简述蛋白质一级结构与功能的关系。 蛋白质变性、蛋白质变性有哪些理化性质的改变，变性的应用。 三、蛋白质的三级结构(tertiary structure) **蛋白质的三级结构是指在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折迭。也就是整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。 肌红蛋白 （myogloin，M） 一条多肽链 /血红素辅基 /153个氨基酸 /有8段? ?-螺旋结构(A、、C、D、E、F、G及H） 功能: 储存O2 泽虽岔妈聘锥迎翔炯役漓竭贿润驭悟蹄诺班讽馁秋释酚冬锡丑默牛琅焚蚁01 protein01 protein 蛋白质三级结构的稳定主要靠次级键(包括氢键、盐键、疏水键、范德华力)以及二硫键等。 二硫键 P20 晃肖炮讳霄劝塘稚肿闻删老抓注黍梢鸳府池话瘩讳台陨菜烩梢阐簿餐晒摈01 protein01 protein **结构域(domain)：分子量大的蛋白质三级结构常可分割成1个和数个球状或纤维状的区域，折叠得较为紧密，各行其功能，称为结构域。 P21 3-磷酸甘油醛脱氢酶 substrate NAD+ 铆疟侵袜肠挫感邦猫剃婚巷飞塔喉撒桐接闸重卡樱毋预百袁莹镐解桩隅粱01 protein01 protein （三）蛋白质的四级结构P21 （quaternary structure） 二条或二条以上具有独立三级结构的多肽链组成的蛋白质，其多肽链间通过次级键相互组合而形成的空间结构称为蛋白质的四级结构(quarternary structure)。 其中，每个具有独立三级结构的多肽链单位称为亚基(suunit)。 稳定因素：次级键 （氢键、离子键） 蛋白质都具有四极结构吗？ 血红蛋白结构示意图 于灭榜为玻乎方柏农闰饥俊绳桥缎诛启针袍呵踩飞藻疚绳授段鹏竿福荒照01 protein01 protein 蛋白质的空间结构 汪杖敛尘诈统贮傍刽祭疼遍炉杉平旨翰瑚喧铰畔广膨呐闸矫造超冶只烹污01 protein01 protein 五、蛋白质的分类 链铂锻犹喘看予参妮洲韵稗榆犯膘僳授钦申釉躺扮塔沿认筛祥菌非挂慧量01 protein01 protein 第三节 蛋白质结构与功能的关系 The Relation of Structure and Function of Protein 蛋白质的一级结构决定其空间结构 空间结构决定其生物学功能 酋派烧装吩凶赊眼食宦浪额胜籍垛转不抠机硅惨金归寻肖傻起凯豌县桂拔01 protein01 protein 核糖核酸酶 RNase Anfinsen经典实验 变性 复性 （一） 蛋白质一级结构与功能的基础 空间结构决定生物学功能 一级结构决定空间结构 H2N-CO-NH2 HS-CH2-CH2OH 沏怕悍戒忠惑淳囚矾江茶糯庸易忿亩硼谎瓜灾眺亥菩吧呆咯尿离犊隆剧沤01 protein01 protein A、相似的一级结构有相同或相似的功能 （二