2012复习题营养学.docVIP

1、组成人体蛋白质的氨基酸有 种，其中有 种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。 2、在人体内不能合成必须由食物供给的多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸， 如： 、 。 3、 是构成植物细胞壁的主要成分，存在谷物、豆类等种子的外皮以及蔬菜的茎、叶、果实、海藻之中。它不能为人体所吸收，但对人体有重要的作用。它由纤维素、半纤维素、果胶和木质素等组成。被称为“第七营养元素” 4、正常成年男子脂肪占体重约 ，女子占 ，如男子脂肪占体重＞25%，女子脂肪占体重＞35% ，则被诊为肥胖 5、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。 6、磷脂主要作用是： 、 和 。 7、肿瘤包括 和 ，1998年卫生部统计信息中心公布恶性肿瘤已成为中国城市的第一位死亡原因。 8、蛋白质营养不良的症状分为两种，一类是水肿型营养不良，另一类是 。 1、西方“三高”型膳食是指：（ ） A .高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 . 高能量、高蛋白、高脂肪 C. 高能量、高蛋白、高纤维 D. 高蛋白、高脂肪、高纤维 2、构成食物蛋白质的氨基酸有20多种，在营养学中，可把氨基酸分为人体必需氨基酸和非必需氨基酸，婴儿比成人多一种氨基酸是（ ） A.苏氨酸 .苯丙氨酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 3、铁在体内不参与：( ) A.生物氧化 . 骨骼形成 C. 氧和二氧化碳的转运、交换　D. 红细胞形成和成熟 4、碘的主要食物来源有：( ) A. 肉类 . 海带 D. 淡菜 E.蔬菜 5、人体所需能量的来源有：( ) ①碳水化合物 ②脂肪 ③蛋白质 ④维生素 ⑤矿物质 A.①②③ . ①③④ C. ①③⑤ D. ②③⑤ 6、蛋白质营养缺乏症不包括以下那种类型（ ） A.水肿型营养不良 .干瘦型营养不良(PEM) C.混合型 D. 脚气病 7、在以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是哪类油脂（ ） A .鱼油 . 猪油 C.羊油 D.牛油 8、下列物质中属于多糖的是（ ） A .糖原 . 蔗糖 C. 麦芽糖 D.葡萄糖 9、水溶性维生素摄入过多时（ ） A. 可在体内大量贮存 . 可经尿液排出体外 C. 极易中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 10、人体必需微量元素包括（ ） A. 硫 、铁 、氯 .碘、镁、氟 C.铁、铬、钴、 D.钙、锌、铁 11、味觉减退或者有异食癖，可能是由于缺乏（ ） A .锌 .铬 C. 硒 D.铁 12、 C18∶0是 ( ) A.单不饱和脂肪酸 .多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 13、组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1～2个 . 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 14、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 . 6.05 C. 6.25 D. 6.45 15、有利于非血红素铁吸收的是 ( ) A. 维生素C . 钙 C. 草酸 D. 膳食纤维 16、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A. 叶酸、维生素6、铁 . 维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素A 17、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为 A赖氨酸 亮氨酸 C 色氨酸 D胱氨酸 18、以下属于痕量元素的是 ( ) 。 A. 钾 . 锌　C. 钙 D. 氯 19、烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别（ ） A.维生素A. .维生素C. C.维生素. D维生素D. 20、 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。 A. 维生素 A . 维生素 C. 维生