旅游文化 试卷(附答案)3.doc

单选题 （ ）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆，炒，扒，熘最为突出，味型以咸鲜为主。 四川菜 .山东菜 C.江苏菜 D.广东菜 解析：鲁菜 1选料精细，多以当地特色原料为主 2烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用 3精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明，取其滑鲜 4烹制海鲜有独到之处 5善于以葱香调味 葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、蟹黄针翅、清汤燕菜等。 川菜 1调味多样，“一菜一格，百菜百味”之誉，喷水 型变化之精微细妙，令人叫绝 2取材广泛 3善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花 鱼香肉丝、宫保双鸡丁、干烧岩鲤、清蒸江团、麻婆豆腐、怪味鸡 粤菜 1选料庞杂 2讲究鲜嫩爽滑、新鲜，火候上讲究保持原料的清鲜。 3使用风味独特的 4烹制方法独特 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、八宝鲜莲冬瓜盅、蚝油鲜茄、瓦 山瑞、佛山柱候鸡、脆皮乳肉 淮扬菜 1选料以鲜活、鲜嫩为佳。 2十分注重刀工、火工 3调味上讲究清淡，强调原法原叶 4色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观 淮扬狮子头、火烧马鞍桥、三套鸭、叫化鸡、清汤、鸡汤煮干丝 苏绣，湘绣，粤绣，蜀绣并誉为中国四大名绣，其中（ ）最能体现艺术特征的“双面绣”可供人们两面观赏，双面绣《猫》是代表作品。 湘绣 .苏绣 C.粤绣 D.蜀绣 解析：a苏绣，江苏苏州。双面绣《猫》；粤绣，广东。《百鸟朝凤》；c湘绣，湖南长沙。湘绣狮虎尤为著名，民间有“苏猫湘虎”之称；d蜀绣，四川成都。“芙蓉鲤鱼” 下列茶叶中，依次为绿茶，红茶，乌龙茶的是：（ A ） 太湖碧螺春茶，滇茶，铁观音 .西湖龙井，祁红，太湖碧螺春茶 C.西湖龙井，大红袍，武夷岩茶 D.太湖碧螺春，铁观音，广东的水仙 解析：a绿茶，不经上酵制成的茶。十大绿茶：杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、君山银针、四川蒙顶、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、顾渚紫笋。红茶，经过发酵制成的茶。安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红。c乌龙茶，半上酵茶，叶片中心为绿色，边缘为红色，“绿叶红镶边”。铁观音、大红袍、水仙、单枞、乌龙、色种。d白茶，不经上酵，不经揉捻的茶。“银针白毫”最为名贵。 下列名酒中属于清香型的是：（ A ） A山西汾酒 四川泸州老窖特曲酒 C贵州茅台酒 D陕西西凤酒 解析：白酒五大香型：酱香型—贵州茅台、四川郎酒、湖南武陵酒 浓香型—四川泸州老窖、四川五粮液、安徽古井贡酒 清香型—山西汾酒、湖北黄鹤楼酒、河南宝丰酒 米香型—广西桂林三花酒、北京燕岭春 混香型—陕西西凤酒、贵州董酒 下列三组菜种属于江苏风味的一组是：（ ） 宫保鸡丁 鱼香肉丝 水煮肉片 三套鸭 叫化鸡 松鼠厥鱼 葱爆海参 糖醋鲤鱼 焅大虾 三蛇龙虎会 油泡鲜虾仁 脆皮乳猪 解析：见1题解析。淮扬狮子头、火烧马鞍桥、三套鸭、叫化鸡、清汤、鸡汤煮干丝 中国素有“瓷国”之称，而有“陶都”之誉（ D ） 景德镇 醴陵 C德化 D宜兴 解析：中国三大瓷都：江西景德镇、福建德化、湖南醴陵 茅台酒是（ A ）的典型代表。 A酱香型 清香型 C浓香型 D.米香型 解析：见4题解析。 西湖龙井是（ A ）的代表。 A绿茶 红茶 C花茶 D乌龙茶 解析：见3题解析。 《百鸟朝凤》是（ C ）的代表作。 A苏绣 湘绣 C粤绣 D蜀绣 解析：见3题解析。 世界三大宗教是指 （ ） A印度教 东正教 基督教 佛教 基督教 伊斯兰教 C婆罗门教 佛教 神道教 D伊斯兰教 东正教 印度教 解