西餐简介.pptVIP

* * 一、西餐定义 二、西餐的发展史 三、欧美主要国家的菜式特点 （一）法式菜 （二）英式菜 （三）美式菜 （四）俄式菜 （五）意大利菜 周柳英 三（10） 一、西餐的定义 西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出 的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。 返回 二、西餐的发展史 古埃及 法国 中国（1840年） 欧洲各国 辛亥革命 解放后 党的十一届三中全会后 （一） 法式菜 法式菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流。 一位烹饪大师有这样一句名言：“发现一道新菜，比发现一颗新星给人类造福更大。” 法式菜的特点： 1、选料广泛,品种繁多 （1）早餐：典型的欧陆式早餐，（咖啡和面包等） （2）午晚餐：色拉（头盆）、汤、小盆（副盆）、 主菜、 奶酪、甜食、水果、 咖啡等 2、讲究烹饪，注重调味 3、用料新鲜，讲究搭配 （如蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾、奶酪、肥鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多； 返回 1．头盘（沙拉） 常见的品种： 鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡