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国内外大豆异黄酮研究开发概况 作者：佚名 医药原料来源：本站原创 点击数：1147 更新时间：2003-1-4 [关键词]：药 健康网讯： 1986年美国一学者在做大豆胚芽制品中发现了大豆异黄酮，并对其组分进行了全面分析。1990年，美国国家癌症研究所ACI（Amer－ican Cancer Institute）根据它的功能作用，邀请有关专家对其抗癌效果进行研讨，结果表现：大豆异黄酮是较佳的抗癌防癌物质，在医药界引起较大的轰动，旋被列为大豆精深加工和医药产品重点开发项目。与此同时，日本科学家在乳腺癌及前列腺癌的治疗中，也使用了异黄酮，并说明每天食用20g-30g大豆，就可获得充足的大豆异黄酮而确保健康。 一、大豆异黄酮系列产品 1、大豆异黄酮分子构成 大豆异黄酮（lsoflavones of soybean）属黄酮类混合物、母核是指具有两个苯环A与B通过二碳链连接而成。三羟异黄酮占50％以上，由染料木素，大豆黄素和黄豆苷原为主体骨架。97％以7－0-葡萄糖甙形式存在，其配糖体及酰基化衍生物达12种之多，外观形态为半透明结晶体，产品以粉末状出现。 2主要产品 大豆异黄酮根据其加工工艺和用途不同，国内外其制品大体分为三种：一种是含量40%-60%的提纯精制品；另一种是含量20%-30%的并有助剂的配方精制品；还有一种是含量10%添加辅料的复合制品。前两者主要用于药品和饮品，后者主要用于保健品和食品。国内大都是含量30%左右的提纯中间产品和最终产品达70多种。 二．质量指标 1 原料含量 大豆中异黄酮的含量为：全豆0.12％－0.42％，胚轴1.4％－1.76％，子叶0.15％－0.31％，种皮0.01％－0.12％。大豆不同部位异黄酮含量见表l所示： 表 1大豆各部位异黄酮含量（μg／g） ------------------------------------------------ 黄豆苷 染料本素 大豆苷原 大豆黄素 全豆 36.3 864 20 21 子叶 530 687 25 27 胚轴 8327 1883 83 15 种皮 41 44 176 5 ----------------------------------------------- 表1表明：大豆胚轴含量为全豆含量的5倍左右，特别是含配糖体（葡萄糖昔）异黄酮的比例较高。 2大豆不同制品的异黄酮含量（见表2） 对以下主要制品分析得出：全脂大豆粉的异黄酮含量多一些，脱脂大豆粉的异黄酮质量好一些。腐乳由于长期生化反应，致使一些物质微量，豆腐加工处于高温水流环境，异黄酮含量大幅度下降。概念性认为：非发酵豆制品比发酵豆制品异黄酮含量要高出2－3倍。研究 表 2大豆不同制品异黄酮的含量（ μg／g） ----------------------------------------------------------------------- 染料木素 黄豆苷 大豆苷素 大豆黄素 ----------------------------------------------------------------------- 制品 Din Gin Gin Din Gin Gin Din Gin Gin Din Gin Gin 脱脂大豆粉 126 387 36 226 927 52 67 6 42 17 42 16 全脂大豆粉 711 790 128 98 163 61 76 127 46 9 29 27 分高蛋白粉 121 762 52 98 86 29 32 112 41 14 32 26 豆奶 42 335 73 32 127 46 4 36 28 26 40 19 豆腐 23 7 17 146 98 3 9 4 26 41 37 9 腐乳 4 89 2 - － 6