食用油脂市场调研及新产品的开发.doc

食用油脂市场调研及新产品的开发 目 录 食用油食品概况 -------------3 使用由国内外市场现状 --------------8 国内外市场现状综述 国内外市场需求分析 国内外市场供给分析 食用油发展趋势 --------------12 新产品的研发 --------------14 小麦胚油基本情况，包括特性、功效、成本分析、原料采购等 小麦胚油研发的实施规划 参考文献 --------------21 一、食用油概况 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂 主要种类 草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。 木本植物油：油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。 陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。 海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。 下面是几种具有代表意义的食用油： 大豆油 大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。 （2）椰子油 特点：在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。 室温下呈凝固状态。比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。椰子油的平均分子量较小。椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。椰子油中不皂化物的含量约0.3%，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。 椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。 （3）调和油 它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。 调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。 （4）棕榈油 棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。 棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。 （5）饮食之最—橄榄油 橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海 沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35%-70%(干基)，其果肉含油75%以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”， 具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持的非常完好，正 好适合小宝宝食用。 下面是食用油的具体生产流程 二、食用油国内外市场现状调查： 国内外市场现状综述 最近十年，中国经济经历了一个较长时间的高速增长，油脂行业整体上也取得了较快发展，行业经营水平不断优化，小包装化率持续提高，销售渠道不再单一，产品种类也更加丰富。虽然，从大环境来看，全球经济还没有走出金融危机的阴影，中国在经历了较长时间的高速增长后很可能会有一个经济减速、调整的过程，这对未来油脂行业的发展可能会产生一定的负面影响。但是，随着国家“外需向内需”的经济转变、居民生活水平提高和城镇化进程加快，我国食用油消费需求在总量上将继续保