饮食文化课程标准.doc

《中西饮食文化》学习领域 课程标准 课程编号：×××（统一填写）（小四宋体行距1.5倍） 适用专业：西餐工艺专业 课程类别：核心课 修课方式：必修课 教学时数：48学时 总学分数：4学分 一、课程定位和设计思路（五号宋体加粗行距1.5倍） 1、课程定位（五号宋体行距1.5倍） 本课程是西餐工艺专业的核心课程，课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。 项目二 饮食文化的理论探讨 6 项目三 饮食文化区域性识别 6 项目四 中外饮食民俗与礼仪 10 项目五 茶文化 8 项目六 酒文化 8 项目七 中外饮食文化交流 4 小计 ----- 44 第一次课、最后一次课 4 合计 ------- 48 学习情境设计 表2 学习情境1教学设计 学习情境名称： 认识饮食文化 学时：2 教学目标： 能力目标 对饮食文化的概念有基本了解 知识目标 了解饮食文化研究的对象、内容和方法。 素质目标： 树立良好的职业形象。 教学内容 教学方法和建设 1.饮食文化的概念。 2饮食文化研究的对象、内容 和方法。 3?饮食文化研究状况。 利用上网搜集材料，了解饮食文化。 根据老师的讲解，掌握饮食文化研究的对象。 媒体： 网络 图书 光盘 考核方式： 期末考核 学员必备技能 能够熟练说出饮食文化的概念及分类 教师必备技能： 熟知中西方饮食文化发展概况与发展趋势。 表3 学习情境2教学设计 学习情境名称： 饮食文化的理论探讨 学时：6 教学目标： 知识目标： 掌握饮食文化的一般理论知识。 能力目标： 掌握中华民族饮食文化的四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解民族饮食文化的五大特性。 1、学生分组，利用课外时间饮食文化知识2、老师用讲授法讲解。 媒体： 网络 图书 考核方式： 期末考核 学员必备技能： 能够结合实际探讨饮食文化。 教师必备技能： 能够判断饮食文化的发展趋势。 表4 学习情境3教学设计 学习情境名称： 饮食文化区域性识别 学时：6 教学目标： 知识目标： 认识中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况，理解其成因； 了解菜品文化地域特征表述的方法及其认识根据。 中华民族饮食文化圈示意图菜品文化地域性几种不同表述方法的区别 饮食文化圈”理论内容与根据 学员必备技能： 能够根据中外饮食文化恰当为客人提供必要的服务 教师必备技能： 1、能够判断学生的行为是否符合中外饮食文化与礼仪的要求。 表6 学习情境5教学设计 学习情境名称： 茶文化 学时：8 教学目标： 知识目标： 掌握中国茶文化的起源、历史、传播和茶道等，对国外茶文化和咖啡文化有基本了解。 能力目标： 掌握茶道、名茶鉴赏 素质目标： 正确为客人进行茶服务。 教学内容 教学方法和建设 中国茶文化 外国茶文化 学生分组，利用课外时间中外茶文化的有关资料 2、教师讲解介绍中西方茶文化 媒体： 网络 图书 考核方式： 期末考核 学员必备技能： 1、能够正确、迅速进行茶服务。 教师必备技能： 1、能够判断学生的操作是否符合一般茶服务动作要领。 表7 学习情境6教学设计 学习情境名称： 酒文化 学时：8 教学目标： 知识目标： 了解酒德、酒礼、酒俗 2、了解酒的来源、酒器、名酒、酒人与典故 能力目标： 掌握酒的起源和发展。? 掌握酒的起源、名酒鉴赏与酒道 素质目标： 1、具有酒店餐饮从业人员正确进行酒水服务工作的良好酒店餐饮职业形象和职业技能。 教学内容 教学方法和建设 中国酒文化 外国酒文化 通过观看有关影像资料，增进?对中国酒具与酒文化的了解 1、学生分组，利用课外时间查询中外酒文化知识2、教师讲解，总结出酒文化对于餐饮从业人员进行酒水服务的要求。 媒体： 网络 图书 光