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飲　料　製　備 第四組 8A2M0001 王芷娜 8A2M0008 蔡翊琦 操　作　法 前置作業 調製過程 善後處理 左：材料成分 中：操作、成品 右：器具 在一開始製作的時候，先洗手鋪上紙巾，再把器具排整齊，冰鏟與冰夾用完要放好，把前置作業做好。 切記：做任何步驟時，要做好整齊乾淨的桌面，還有做好洗手動作。 蜂 蜜 鮮 桔 汁 材料器具：60ml新鮮柑桔汁、30ml蜂蜜、10ml糖水、60ml開水、檸檬、紅櫻桃、可林杯、吸管、榨汁器、搖酒器、量酒器、公杯、水果叉、水果夾、杯墊、冰塊、冰桶、冰杓、冰夾。 裝飾物：檸檬片、紅櫻桃 作法：前置作業(取10個柑桔洗淨→擦乾→去蒂→對切→榨汁→倒入公杯)，洗手、擦手→搖酒器裝六分滿冰塊→倒入60ml新鮮柑桔汁→30ml蜂蜜→10ml糖水→60ml開水，蓋上隔冰器、杯蓋，搖盪至杯身呈霜，蜂蜜鮮桔汁倒入可林杯，冰塊一併倒入至可林杯八分滿，以水果夾放上吸管、裝飾物，在放至杯墊上完成。 柳 橙 鮮 奶 蜜 材料器具：90ml新鮮柳橙汁、90ml鮮奶、15ml蜂蜜、可林杯、吸管、壓汁器、搖酒器、量酒器、公杯、水果夾、杯墊、冰塊、冰桶、冰杓、冰夾。 裝飾物：柳橙片 作法：前置作業(取兩個柳橙洗淨→擦乾→去蒂→對切→取一片製作裝飾物→頭、尾壓汁→倒入公杯)，洗手、擦手→搖酒器裝三分滿冰塊，倒入90ml新鮮柳橙汁→90ml鮮奶→15ml蜂蜜，蓋上隔冰器、杯蓋，搖盪至杯身呈霜狀→柳橙鮮奶蜜倒入可林杯→冰塊一併倒入可林杯至八分滿→以水果夾夾取吸管、柳橙片掛至於杯口→放至杯墊上完成。 抹 茶 可 樂 達 材料器具：30ml抹茶糖漿、50ml鳳梨汁、70ml鮮奶、可林杯、吸管、果汁機組、吧叉匙、量酒器、公杯、水果叉、水果夾、杯墊、冰塊、冰桶、冰杓、冰夾。 裝飾物：鳳梨片 作法：前置作業(果汁機上座裝水，水量蓋過刀片，開機轉動約五秒鐘後清洗，污水倒掉，把鳳梨片串過水果叉)，洗手、擦手→果汁機上座放工作區→取30ml抹茶糖漿倒入→在倒入50ml鳳梨汁、70ml鮮奶→在以可林杯取一杯滿的冰塊→倒入果汁機→果汁機上座移至機座→將所有材料一起打至冰沙狀→以吧叉匙刮入可林杯至八分滿→以水果夾把鳳梨片、吸管放入杯口跟杯中→再放至杯墊上完成。 木 瓜 牛 奶 材料器具：200公克木瓜、150ml鮮奶、1包糖包、可林杯、吸管、吧叉匙、果汁機組、量酒器、公杯、水果叉、水果夾、杯墊、冰塊、冰桶、冰杓、冰夾、砧板、水果刀。 裝飾物：吸管 作法：洗手、擦手→利用保鮮膜握住木瓜→去籽、去皮→切小塊→將木瓜放入果汁機上座→砧板與水果刀先收放在夾層→果汁機上座放工作區→倒入150ml鮮奶→加入一包糖包→夾入八塊冰塊→將上座移至果汁機上→攪打至冰塊完全碎掉，不可有碎冰→倒入可林杯至八分滿→以水果夾夾入吸管→放至杯墊上完成。 熱 摩 卡 咖 啡 材料器具：30ml咖啡粉、15ml巧克力糖漿、200ml鮮奶(製奶泡)、寬口咖啡杯組、圓湯匙、拉花鋼杯、量酒器。 裝飾物：巧克力醬(圓型不拘) 作法：取咖啡機上面的寬口咖啡杯→溫杯、溫匙→溫杯熱水倒掉→按下30ml按鍵→盛裝咖啡液，熱奶泡製作→用蒸氣管打奶泡前→先排放管內水分→把蒸氣管噴嘴放進鮮奶→打開蒸氣→待鮮奶升至八分滿時，立刻關掉蒸氣管→奶泡製作完成後→以咖啡機上的抹布擦拭蒸氣管及噴嘴→在排放蒸氣→清除管內殘留的鮮奶→蒸氣管及噴嘴在以咖啡機上的濕抹布擦拭乾淨→取拖盤將熱咖啡、熱鮮奶、填壓器、咖啡杯盤、匙、咖啡機的抹布一起拿回工作區→洗手、擦手→15ml巧克力糖漿倒入熱咖啡內→以吧叉匙攪拌均勻→倒入鮮奶至八分滿→以圓湯匙刮入奶泡至滿杯→在奶泡上用巧克力醬畫上圖案完成。 熱 焦 糖 瑪 奇 朵 材料器具：7公克(30ml)咖啡粉、15ml焦糖糖漿、200鮮奶(製奶泡)、寬口咖啡杯組、圓湯匙、拉花鋼杯、量酒器。 裝飾物：焦糖醬(圓型不拘) 作法：取咖啡機上面的寬口咖啡杯→溫杯、溫匙→溫杯熱水倒掉→按下30ml按鍵→盛裝咖啡液，熱奶泡製作→用蒸氣管打奶泡前→先排放管內水分→把蒸氣管噴嘴放進鮮奶→打開蒸氣→待鮮奶升至八分滿時，立刻關掉蒸氣管→奶泡製作完成後→以咖啡機上的抹布擦拭蒸氣管及噴嘴→在排放蒸氣→清除管內殘留的鮮奶→蒸氣管及噴嘴在以咖啡機上的濕抹布擦拭乾淨→取拖盤將熱咖啡、熱鮮奶、填壓器、咖啡杯盤、匙、咖啡機的抹布一起拿回工作區→洗手、擦手→15ml焦糖糖漿倒入熱咖啡內→以吧叉匙攪拌均勻→倒入鮮奶至八分滿→以圓湯匙刮入奶泡至滿杯→淋上焦糖漿完成。 實 作 後 心 得 最近一次都泡好多道，有點吸收不了，是否有點太趕了，有些還是不太熟悉，如果老師可以示範一下的話，可能會比較好喔！ 至於我們自己泡起來的味道還是沒那麼優可能還需要努力跟抓好比例吧！！況且有的飲料裡