【2017年整理】第三章__工艺计算.docVIP

东北电力大学生物工程课程设计 第三章 工艺计算 PAGE 15 第3章 工艺计算 计算依据 1、工艺采用传统的四器组合糖化，糖化锅一罐法 2、以100Kg混合原料计算，麦芽：淀粉=60：40，酿造10°浅色啤酒。 3、工艺损耗以国家颁布的一级企业先进指标为计算依据。 4、基础数据：选澳大利亚麦芽，年产11万吨10°浅色啤酒， 麦芽：淀粉=60：40，重点设备糖化锅。 项目 名称 代号 % 说明 定额指标 原料利用绿 麦芽水分 淀粉水分 玉米水分 无水麦芽浸出率 无水淀粉浸出率 无水玉米浸出率 ф Wm Wn Em En 99 6 13 12 普通麦芽 78、79 澳大利亚麦芽 80、81 加拿大麦芽 82 95 90 原料配比 麦芽 淀粉 m n 普通酒60 高档酒60 40 40 损失率 澄清冷却损失 发酵损失 过滤损失 包装损失 1.0 2.0 2.5 2.0 对热麦汁 对冷麦汁 对发酵后啤酒量 对过滤后啤酒量 啤酒总损失率 7.5 年生产320天，每天糖化7次或8次，产量少的为每天糖化7次或8次。 吨酒耗粮158公斤/吨（折算成10。