客家美食介绍.docVIP

??育達商業技術學院九十二學年第五屆吉他社 2004客家油桐花祭之客家美食展 客家美食介紹 鹹、香、肥一直是客家菜的特色，之所以有這些特色是因為環境造成的，早期客家人墾拓的地方多是貧脊荒涼的地區，為了生活，體力消耗較多，而且工作時流汗多，為補充鹽份，所以才有鹹、香、肥的特色。客家菜的特色反映客家人勤奮堅苦，刻苦耐勞的傳統精神。客家人生活素守儉約，對於飲食以經濟實惠為原則，但不失其口。 　??????? 早期客家人的主食是稻米和蕃薯，在農家多半吃蕃薯，城鎮才有米飯可吃。糯米通常作粄和酒的原料，而米的成飯，方法不外撈飯、悶飯和蒸飯三種，其中較流行的為撈飯，因為米湯可餵豬和漿洗衣服，頗具經濟上的意義。 　『粄』是客家米食中的特色，即閩南人所說的『粿』。茲將粄的原料、種類、作法及使用時節介紹如下： 粄脆??????? 打粄的原料，一般以糯米為主，作法是將磨石磨出粄漿，再擠去多餘的水份就成粄脆。? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? 齊粑 ??????? 客家人最常食用的粄，不論婚、喪、喜、慶，廟會拜拜都會用到齊粑。作法是將糯米用飯甑蒸好後，再放入「舂臼」裡打，兩人用「舂臼槌」輪流打，為求打的均勻，另一人則在舂臼裏將齊粑翻轉。為什麼齊粑會成為客家人在婚、喪、喜、慶時，最重要的食物呢！有種說法是這樣的，因為客家人早期生活較窮困，而齊粑的原料是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感，所以在上