湖南湘西美食文化来未的发展之路.docVIP

湖南湘西美食文化 土家火锅 别具风味，从餐具、座位、菜品无不如此，有机会一定亲自品尝。乾州鸭子火锅、龙山茅坪辣子鸡火锅是当地出名的火锅，冠以此名号的店家数不胜数，到时向本地人打听谁家的味道最好，他们的意见是最权威的。 米豆腐、糯米粑粑、油粑粑、糖撒子 是湘西土家、苗家最常见的街头小吃。其中米豆腐是湘西的最著名的小吃，据说最正宗的一家在芙蓉镇的牌坊附近，它就是电影《芙蓉镇》中的那家米豆腐店。 酸鱼 　　在苗寨，最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后，高寒山区的苗领到处是禾苗散籽，稻谷飘香，苗家后生从放水的稻田里，捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一个月后，就可以取出食吃，糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸鱼，菜质建构相宜、营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。 隔年熏腊肉 　　熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食，在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯，腊肉确实是一种少有的民间佳肴。在凤凰的土寨苗乡，流行着一句民间谚语：“腊月到了头，家家熏腊肉，四月阳春正当忙，隔年腊肉喷喷香。”隔年腊肉指的是将当年熏烤的腊肉，待立春后，把它从火炕上取下来，掸掸烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉当风出晾干后，在谷仓干燥的谷堆里放好，因为谷子是吸收水分的，腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此即不会腐烂，要吃是从谷子里取出来，用开水将其烟墨洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片，可粘着油辣子液吃，味道十分清香可口，且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠、是待客的上好美味佳肴。 　　板栗炖鸡 　　秋风吹来板栗黄，厨房阵阵肉飘香，这是凤凰土乡苗寨最流行的山歌，板栗是我县的一大特产、尤以子粒饱满，果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳，秋火进房，正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗籽，将其放在通风透光的屋梁上晾干、即变甜味，这时将宰杀的两斤左右的母鸡肉切块，再将板栗籽煮熟后，拌以炒好的鸡肉火炖，将会是其味无穷，满屋飘香。这是土乡苗寨稀有的特殊菜肴，一般很难吃到，只有到凤凰画乡饭店才能品尝到此种地方风味的佳肴。 　　罐罐菌 　　罐罐菌，又名罗汉菇，也叫牛肚子菇，盛产在高寒山区腊尔山一带。罐罐菌喜阳光，一般生长在背阳山坡上。罐罐菌收捡时间多在夏末初秋的高温天气，九、十月份也在生长。收捡后的罐罐菌通过人工加工以后，晒干晾干，认真收藏，可保鲜色美味。罐罐菌营养价值极高，它是我县腊尔山和地的一种土特产。如果加以充分利用，是有着很高的市场价值。 　　糯米腌酸辣子丸 　　糯米腌酸辣子丸是五竿人最喜欢吃也是常吃食的家菜，也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。糯米酸辣子丸制作十分讲究，首先要选择最好上等甜糯米，碾成米后，打成粉末，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸主要是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，但尤以前最佳，其营养价值高，有利于健胃容便，是苗家待客的上乘佳肴。 　　小米粉蒸肉 　　在凤凰县的下五峒，盛产一种带糯性的小米，这种小米产量低，极富营养。由于产量不高，一般家家珍藏多用于过年或节假打耙吃用，特别是这种小米蒸肉却是一种名贵土菜。在农家，每当逢年过节，或者操办婚嫁喜事，都要备加一盘小米蒸肉，这是宴席中不可缺少的，制作量大，一般选用肥厚的细嫩猪肉，拌选好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小蒸肉极富营养价值，鲜美可口，是五竿儿女最喜吃食的一种家菜名品。 　　菜豆腐 　　菜豆腐是我县苗族和土家族常用的家菜和土菜，打豆腐之后，将剩下的较粗的豆汁留下，炒吃时一般拌白菜煮烹，否则将蛋白质其淀粉菌煮死。菜豆腐煮好后，再在其上放一些火烧擂辣椒汁。吃时鲜嫩可口,对健身健胃,促进血液循环和加速消化极有好处.菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜，也可算是美味佳肴。 　　椒包糯米酸辣子 　　椒包糯米酸辣子是地方风味极浓的民族家食土菜。制作时将颗大肉厚极少辣味的绅仁仕椒洗净剖开半边，取出籽粒，然后将碾成粉沫调拌好的糯米粉装入辣椒肚内，稍加以裹紧，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸时注意火候，要勤翻动，以免烧糊，待椒肚内糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又带几分酸辣色彩，吃起来别有一番风味，是镇竿人待客的上乘食品。 　　酸汤煮豆腐 　　在凤凰上下五峒流传着一句响亮的民谣：“苗家不吃酸，走路打弄穿”。可见，酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁陡中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡