膳食指导和评估.pptVIP

膳食指导和评估 通过营养配餐保障集体就餐人群（企事业单位、学校、幼儿园）的膳食营养状供给。 通过制定个性化食谱及进行营养干预，对个体健康状况（特殊人群、慢性疾病人群）进行积极调整和改善。 通过对社会大众进行营养教育（食物选购、膳食搭配、食物的烹调加工等），帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式。 教学方法：技能实训法（情景模拟+动手实训） 教学流程： 1. 引入案例启发学生思考； 2. 与助教或学生互动，演示营养师工作流程； 3. 指导学生动手实践； 4. 布置课下实训作业。 食谱编制的基本流程： 1. 明确食谱编制对象的基本信息； 2. 确定食谱编制对象的膳食能量需要量； ⑴查表法（能量RNI） ⑵计算法 3. 确定食谱编制对象的膳食营养素需要量（DRIs） 4. 根据膳食宝塔相应的各类食物推荐量选择食物 并进行膳食搭配； ⒌ 对食谱进行评价和调整。 教学演示：个体食谱编制 教学演示：个体食谱编制 学龄前儿童饮食特点和食物选择原则： ⑴咀嚼能力和消化功能逐渐增强，却不能和成人的饮食同样对待，食物的软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，促进食欲，并与儿童消化能力相适应。 ⑵需选择营养丰富、容积小、密度高的食物，特别是富含优质蛋白、钙、铁、锌、维生素A等的食物。