生物与化学复习资第料二章蛋白质结构与功能广东医学院.docVIP

生化学习资料 第 二 章 蛋白质结构与功能 Structure and Function of Protein 一、什么是蛋白质？ 蛋白质（Protein）是由许多氨基酸（amino acids）通过肽键（peptide bond）相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广 ，含量高 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 1）生物催化剂（酶） 2）代谢调节 3）免疫保护 4）物质的转运和储存 5）运动和支持作用 6）参与细胞信号转导 第一节 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein ·组成蛋白质的元素：碳(C) 0% ~ 55% 氧(O)19% ~ 24% 氢(H)6% ~ 8% 氮(N)13% ~ 19% 硫(S) 0% ~ 4% 还有少量的磷(P)铁(Fe)铜(Cu)锌(Zn)等。 ·蛋白质元素组成特点：各种蛋白质含氮量很接近，平均为16％ 故可根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 100g样品中蛋白质的含量（g%）＝每克样品含氮克数 三聚氰胺 (Melamine)——三鹿奶粉事件的元凶 是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，俗称蜜胺、蛋白精 无味，低毒 料、粘合剂、涂料等 肾脏结石 C3H6N6 含氮量：66.6%，是牛奶的15123倍