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《餐饮服务与管理》实训教学大纲 一、课程说明 授课对象：普通高等院校三年制专科生 学 时 数：36学时（总课时72学时，其中理论36课时） 适用专业：旅游管理专业酒店方向 先修课程：无 后修课程：《前厅客房服务与管理》、《现代饭店管理》 考核形式：现场表现（70%）与实训报告（30%）结合评定成绩 二、实训目的 餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求： 1.了解饭店餐饮服务的组成，明确餐饮部各岗位的工作职责； 2.了解和掌握酒店餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领； 3.明确服务质量是饭店餐饮部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识； 4.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。 三、实训要求 1、学生必须按计划要求完成实训任务。实训前，应认真阅读本次实训的全部内容，明确实训目的和实训任务，做好必要的实训准备。实训前，应注意收集参考文献在实训中借鉴。 2、学生在实训期间注意安全，遵守实训制度，服从实训指导老师和实训室管理人员的指导和安排。 3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关