4.2 糖类 学案 （人教版你选修5）.docVIP

糖类 一．本章教学目标 认识醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的组成、结构特点以及性质，并根据典型代表物，认识上述各类物质的结构特点和性质。 了解逆合成分析法，通过简单化合物的逆合成分析，巩固烃、卤代烃、烃的含氧衍生物的性质和转化关系，并认识到有机合成在人类生活和社会进步中的重大意义。3.能结合生产、生活实际了解烃的含氧衍生物对环境和健康的影响。 进一步学习科学探究的基本方法，初步学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取消息及加工信息的能力。 二．教学重点：掌握糖类重要的代表物葡糖糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。 教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。 知识总结： [新课导入] “果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我赞美绿叶的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。（印度诗人：泰戈尔）诗人为何对“绿叶”情有独钟？ 绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖]什么是糖？ [教材阅读]学生阅读教材P79“资料卡片”。 [板书]1、糖的概念： 糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。 2、糖的分类： 单糖：葡萄糖、果糖 不能水解成更简单的糖 分类 二糖：蔗糖、麦芽糖 1mol糖水解生成2mol单糖 多糖：淀粉、纤维素 糖水解生成许多mol单糖 [小组实验]学生观察葡萄糖晶体并做葡萄糖葡萄糖葡萄糖180，含C、H、O三种元素的质量分数为40、6.7、53.3，求葡萄糖的分子式 葡萄糖的分子式葡萄糖CHO、－COOH、－OH] 探究内容:葡萄糖的结构特点及性质 已知的实验数据: （1）1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯该未知物与1H2加成反应时，被还原成直链己六醇。 学生实验探究与思考：1 以小组的形式进行讨论 2 设计实验方案 3 动手实施方案 4 设计表格记录并记录现象 5 分析实验结果 6 做出推论 （学生实验过程中进行表现性评价，自评、互评结合） [小组交流结论]葡萄糖具有什么结构？具有什么性质？ [教师点评] [板书]2、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 3、化学性质：乙酸生成酯（4）体内氧化：]葡萄糖是醛糖，具有还原性。 [知识介绍]果糖的存在与应用。 [学生阅读归纳]果糖的结构、果糖与葡萄糖的相互关系、果糖的物理性质。 [板书]（二）果糖的结构与性质 1、物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味（最甜） 2、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CHOH [设问]如何检验果糖是否有还原性（设计简单的化学实验验证） [学生实验探究]果糖的化学性质 [学生交流]果糖没有还原性，因为它没有醛基，不能发生银镜反应和与新制氢氧化铜反应。 [板书]二、蔗糖与麦芽糖 [讲述]蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为：C12H22O11 ，二者为同分异构体。 [阅读]学生阅读课本P82总结蔗糖与麦芽糖的物理性质。 [总结]（在学生的回答基础上）进行总结。 [板书]1、物理性质 蔗糖：无色晶体，溶于水，有甜味 麦芽糖: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 麦芽糖: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. 2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)]学生自己列表归纳比较葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的结构式、物理性质、化学性质的异同。 [板书]三、淀粉与纤维素 结构：[C6H7O2（OH）3]n [提问]我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ [回答]米饭、馒头、红薯等。 [设问]米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ [讲述]淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 [板书]淀粉在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖