4.2 糖类 教案 17（人教版选修5）.docVIP

授课时间： 备课时间： 年级：高二 学科：有机化学 课时： 学生姓名： 课题名称 糖类 授课教师： 教学目标 掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。 教学重点 教学难点 糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。 教学过程 一、知识回顾 写出下列反应方程式： 1、硬脂酸在酸性条件下的水解反应方程式 2、硬脂酸的皂化反应方程式 3、硬脂酸的氢化反应方程式 二、糖类 请思考：绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖 多糖：淀粉、纤维素 糖水解生成许多mol单糖 葡萄糖的性质：1、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。 结构:已知实验测得：葡萄糖180，含C、H、O三种元素的质量分数为40、6.7、53.3，求葡萄糖的分子式葡萄糖CHO、－COOH、－OH] 探究内容:葡萄糖的结构特点及性质 已知的实验数据: （1）1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯该未知物与1H2加成反应时，被还原成直链己六醇。 那么，葡萄糖具有什么结构？具有什么性质？ 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 3、化学性质：乙酸生成酯（4）体内氧化：]葡萄糖是醛糖，具有还原性。 [知识介绍]果糖的存在与应用。 [学生阅读归纳]果糖的结构、果糖与葡萄糖的相互关系、果糖的物理性质。 （二）果糖的结构与性质 1、物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味（最甜） 2、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CHOH [设问]如何检验果糖是否有还原性（设计简单的化学实验验证） [学生实验探究]果糖的化学性质 [学生交流]果糖没有还原性，因为它没有醛基，不能发生银镜反应和与新制氢氧化铜反应。 二、蔗糖与麦芽糖 [讲述]蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为：C12H22O11 ，二者为同分异构体。 [阅读]学生阅读课本P82总结蔗糖与麦芽糖的物理性质。 [总结]（在学生的回答基础上）进行总结。 1、物理性质 蔗糖：无色晶体，溶于水，有甜味 麦芽糖: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 麦芽糖: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. 2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)]学生自己列表归纳比较葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的结构式、物理性质、化学性质的异同。 1、走访当地医院相关科室的医生，了解对糖尿病如何进行检测？ 2．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是A．蔗糖本身具有还原性B．蔗糖被还原 C．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是 A．1：3 B．3：1 C．1：2 D．1：1 3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4将混合液煮沸几分钟，冷却在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是__________。 A．蔗糖尚未水解B．加热时间不够 C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作是?。 4．棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。棉子糖的分子式是 ，如果使1mol的棉子糖完全水解时，则生成??????? 和??????? 、???????? 各1mol。 D 2．B3．C在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热。 4．C18H32O16，半乳糖、葡萄糖、果糖。(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 [补充实验]碘遇淀粉变蓝实验。 [置疑]如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？ [方案设计]学生设计实验方案