生鲜食品类商品营运常见问题分析.pptVIP

保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全， 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安 全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责， 保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 生鲜、食品类商品的管理规范 门店验收人员负责对进货商品的质量检查验收，发现存在质量问题，该批次的商品不得入店。对临近或超过三 分之二保质期的直配商品可以拒收。 对商品质量的检查验收包括：商品品名、规格、数量、 商品包装、外观、生产日期、保质（保存）期、质量、安全等相关内容。 验收员在原包装商品验收时，30件以上的按5%的抽验率进行抽验。 限期使用的商品，入店时必须对商品保质（保存）期的期限予以控制。促销品或紧缺商品由采购签字确认后，方可验收并要做好记录。 生鲜、食品类商品的管理规范 超过三分之二保质（保存）期的商品，应有标志，限期内无法售出的应做好撤库和下架工作。 散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。 变质的商品不得再次进行切配包装或加工出售。 加工食品的主料、辅料、食品添加剂和包装材料及接触食品的设备、工具、容器，应符合食品卫生要求和检验检疫要求。 食品包装材料必须达到卫生标准，无有害成份。 食品类、生鲜类商品管理 典型案例分析 案例一： 售价为何不一？ 节假日，卖场里人群熙攘，一群顾客把服务台 围的水泄不通，原来是他们买的食用盐标价明明是 1元，可到了收银台结账时