活动四中餐摆台.pptVIP

活动四 中餐摆台 摆台是指为客人就餐摆放餐桌，确定席位，准备必要的就餐用具和物品，包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、准备必要的公共用品。 操作程序： 1．合理布局 2．摆放桌椅 3．铺台布 4．放转盘 5．摆放餐具 1．合理布局 （1）小桌靠边摆放，供五六人用餐的中等圆桌摆放在餐厅中间，大桌放在靠里的角落或靠边不打扰其他客人处。 （2）注意各服务区餐位数分配均衡。 2．摆放桌椅 餐桌腿正对门的方向，椅子整齐有序，大桌三三两两，椅背对齐，成行的桌子和椅子排列整齐。 3．铺台布 站在主人位，撤开餐椅，打开台布，正面朝上，将台布一次铺成，使台布中心凸缝向上，台面平整，从主位指向副主位，四角下垂均等。 4．放转盘 大圆桌为方便客人取菜，需配置转盘，转盘要放在台面的正中央，轻拿轻放，检查底座旋转是否灵活。 5．摆放餐具 （1）骨碟定位 左手托盘，右手拿骨碟边缘，从主人位开始，按顺时针方向依次摆放，骨碟距桌边1.5cm，图案正对客人，摆放距离均等。 （2）摆放调味碟、汤碗、汤勺 操作时手拿汤碗边缘部分，摆放于骨碟左上方1cm处；调味碟摆放于餐碟右上方1cm处；汤碗与调味碟圆心在一条直线上，汤勺摆放于汤碗中，勺柄向左。 （3）摆放筷托、长柄勺、筷子、牙签 在汤碗与调味碟横向直径沿长线右侧摆放筷托；长柄勺放于筷托勺托上，与餐碟间距为3cm，并与餐碟中心线平行；筷子放于筷托右边，筷套