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豬肉 王鳳英 副教授 豬肉是肉類消費的百分之六十 豬肉一向是國人食用的主要肉類，根據統計約佔所有肉類消費的百分之六十。針對消費者需求特性，國內養豬業者也不斷改良豬隻品種，提高豬肉品質 比較於在國外的豬肉：「還是台灣的豬肉好吃，比較沒有腥味」，甚至日本人也喜歡台灣的豬肉。 煎、煮、炒、炸、蒸、烤、清燉、紅燒各式各樣烹調方法都能料理出不同風味的美食。 儘量使用清蒸、清燉、水煮、滷、烤等少油方式烹調 在烹調時，儘量使用清蒸、清燉、水煮、滷、烤等少油方式，避免油炸或大量油煎 最好能加入蔬菜、水果，不僅增加菜餚的色、香、味，更具有健康意義。 調味清淡不要太鹹，攝取太多鹽份對心臟、血管、腎臟都會造成負擔。 儘量食用新鮮肉類，不要過量食用加工肉品， 加工過程中部分營養素已流失，並可避免食入太多的食品添加物。 選購新鮮安全的豬肉 高血壓、心臟血管的病人，再面對豬肉美食佳餚應增加蔬菜、水果攝取量，藉由纖維的作用促進膽固醇排泄。? 　　 選購新鮮安全的豬肉，新鮮豬肉肉質鮮嫩有彈性、顏色呈暗鮮紅色、沒有腥臭味，脂肪顏色為白色，煮熟後也不會有腥臭味 死豬肉則因為死後才屠宰所以放血不全，肉質較無彈性、顏色呈褐紅色、有腥臭味，脂肪部分則呈渾濁的暗紅色或有血絲。 豬肉的營養 豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，以修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能 偏食肉類容易造成血脂肪、膽固醇過高