第二章真菌的基本性状.ppt

第二章 真菌的基本性状 目的要求 1、掌握单细胞真菌和多细胞真菌的形态和结构特点 2、熟悉真菌的培养方式 3、了解真菌与人类的关系 真菌的变异 1、真菌形态、结构变异 2、真菌菌落变异 3、真菌抗药性变异 真菌与人类的关系 一、对人类的有益作用： ①生态环境：分解有机体，促进物质循环：真菌在生态系物质循环中起“清洁工”的作用，把生物尸体分解成绿色植物所必需的无机养分。 ②真菌与其他生物形成共生关系 真菌与实验室污染 1、不遵循微生物实验室规则或操作 2、检验时由于意外事故发生 3、空气中真菌孢子污染 思考题 1、简述真菌的特点 2、简述真菌的种类和培养方式 ④ 产生真菌毒素污染食品：100余种，如黄曲霉毒素，致癌。使食品、贮藏物质受损。 * * 真菌（fungus）是一类有细胞壁和典型细胞核结构，但不含叶绿素，不分根、茎、叶，以寄生或腐生方式存在于自然界，能进行无性或有性繁殖的一类真核细胞型微生物。 一、真菌的形态与结构 真 菌 单细胞真菌：酵母菌与类酵母菌 多细胞真菌：丝状菌（霉菌） 菌丝 孢子 单细胞真菌 单细胞真菌呈圆形或椭圆形，细胞壁不含肽聚糖，主要以孢子出芽方式繁殖，芽生孢子长到一定大小时脱离母体形成一个成熟的孢子。 多细胞真菌：菌丝和孢子 菌丝(hypha)：菌丝是由成熟的孢子在环境合适的条件下长出的芽管并进一步延伸呈丝状。菌丝长出分支，并交织在一起称菌丝体(mycelium)。 菌丝 营养菌丝 气生菌丝 生殖菌丝 菌丝 有隔菌丝 无隔菌丝 菌丝体按其功能可分两种： （1）营养菌丝体：菌丝深入被寄生组织或培养基，吸取合成养料以供生长。 （2）气生菌丝体：菌丝向上生长称气生菌丝，其中产生孢子的则称为生殖菌丝体。 菌丝体按其功能可分两种： （1）营养菌丝体：菌丝深入被寄生组织或培养基，吸取合成养料以供生长。 （2）气生菌丝体：菌丝向上生长称气生菌丝，其中产生孢子的则称为生殖菌丝体。 有隔菌丝 无隔菌丝 芽生孢子 关节孢子 孢子(spore)：是真菌的繁殖器官，系生殖菌丝产生 分生孢子 孢子囊孢子 真菌的繁殖方式 根据繁殖方式的不同，真菌可分为有性繁殖和无性繁殖两大类。 大多数致病性真菌进行无性繁殖，无性孢子有多种形状：芽生孢子、关节孢子、厚膜孢子、孢子囊孢子、分生孢子。 真菌的培养 真菌培养常用沙保（Sabouraud）培养基，适宜的 pH为 4.0-6.0。浅部感染真菌的最适温度为22-28℃，生长缓慢，1-4周才出现典型菌落。深部感染真菌则在37℃中生长良好。 酵母型菌落 （yeast type colony） 2. 类酵母型菌落 （yeast-like type colony） 3. 丝状菌落 （filamentous type colony) 酵母型菌落 类酵母型菌落 部分真菌可因温度、营养等环境条件的改变出现两种菌落形态的互变，称为双相性真菌（dimorphic fungi）。 3. 丝状菌落（filamentous colony） 抵抗力 真菌对干燥、日光、紫外线及一般消毒剂抵抗力强，对常用于抗细菌感染治疗的抗生素不敏感。真菌不耐热. ③食品工业： 食用菌： 香菇、平菇、草菇、口蘑、木耳、银耳、猴头菌等。菇、木耳、银耳、猴头等 加工面包、酒类、馒头、酱油、食醋、豆腐乳等。 ④ 化工产品的发酵生产：生产甘油、柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸。 酵母菌的应用 曲霉是做酱、制醋的主要菌种 毛霉的用途: 生产有机酸、生产酶制剂、生产腐乳、豆豉 ⑤医药： 中药：灵芝、茯苓、冬虫夏草、马勃、雷丸、猪苓。 西药：青霉素（penicillin）、灰黄霉素、头孢霉素等；麦角菌素 免疫抑制剂的生产 青 霉 的 用 途 青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士 澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖. 图中央是青霉菌，周围是致病菌。 葡萄球菌：青霉素的敏感菌 为科学研究提供重要的试验材料 植物病理学的诞生与发展 酵母菌： ? 易培养 ? 与动物的生物化学相似性 ? 基因组测序：第一个真核生物 ? 基因芯片 二、对人类的有害作用 ① 对植物的危害：侵染引起植物病害，是植物病害的主要病原物。可引起的植物病害的真菌，已记载的有8000种以上，真菌病害占植物传染性病菌的70-80%。 黑 ② 引起人和动物的疾病：手癣、脚癣； ③许多真菌含有