八年级生物发酵技术.pptVIP

作业： 1、完成《南方新中考》119-120页题目 2、尝试用发酵技术制作一种食品：酸奶或面包 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 发酵食品有着更为丰富的营养成分； 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。 * * * * 生 物 技 术 第一节 发酵技术 学习目标 1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用 2、知道乳酸菌和酵母菌发酵的原理并能举例 3、了解沼气发酵的原理，认识发酵技术在工业上的应用 买回来的苹果放久了会有一股酒味，这是因为发生了什么现象？ 发酵现象 1、发酵现象是由什么引起的？ 微生物 2、除了水果有酒味，生活中还有哪些与发 酵有关的例子？ 食品发酵技术 一、概念： 运用微生物的发酵作用，对食品进行加工并产生新型食品的方法。 细菌、真菌 呼吸作用-无氧呼吸 二、常见分类： 乳酸发酵 、酒精发酵、沼气发酵、 发酵条件 微生物 发酵结果 应用举例 乳酸发酵 酒精发酵 无氧条件、适宜温度 乳酸菌 产生乳酸 泡菜、酸奶 无氧条件、适宜温度 酵母菌、霉菌 产生酒精 和二氧化 碳 米酒、啤酒、面包 自学书本第110-112页，比较完成上述表格 观看制作酸奶视频，思考问题： 1、加热煮沸牛奶和玻璃瓶是为了（ ） 2、加入酸奶是为了加入什么？ 3、牛奶冷却后再加入酸奶的目的？ 4、密封的原因： 高温消毒，灭菌 乳酸菌 温度太高会杀死或减弱乳酸菌的活性 乳酸菌要在无氧条件下完成发酵 制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵 小结：乳酸发酵是指（ ）在适宜的温度和（ ）下分解有机物产生（ ）的过程。 乳酸菌 无氧条件下 乳酸 酒精发酵 酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成 ，并产生二氧化碳的过程。 酒精 小组交流：面粉发酵的方法 小组交流：你的面粉发酵成功了吗？不成功的原因是什么？ 发酵成功的面团：体积比原先大了若一倍，掰开面团，里面会有一些小孔 分析讨论 1、用酵母菌做面包时，用温水和面的原因： 2、把和好的面团放到冰箱冷藏，它还会发酵吗？ 3、放久的水果吃起来有酒味与什 么微生物有关？ 保持酵母菌较大的活性，提高产生二氧化碳的能力 会，但速度会很慢，需要较长时间 酵母菌 阅读教材111-112页活动，完成下列问题： 1、白酒酿造的过程分为几步？ 2、哪几种微生物参与了发酵？ 3、这两种微生物分别起到了什么作用？ 制曲、糖化、发酵、蒸馏、 霉菌、酵母菌 霉菌把淀粉转化为葡萄糖，酵母菌把葡 萄糖转化为酒精 酿制米酒 条件： 利用微生物—— 发酵产物： 甲烷燃烧可用于照明、发电。 沼渣是一种优质有机肥和养殖饵料。 无氧条件下 产甲烷细菌 甲烷 考考你：这些食品与什么微生物有关？ 乳酸菌 酵母菌 霉菌 醋酸菌 抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂 甜味剂 抗生素 酶制剂 1．水果放久了会产生酒味,是因为( ) A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果 B 2．下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( ) A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头 C.生产香醋 D. 腌制 C 3、馒头或面包膨大松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A 酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B 酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C 酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D 酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 4、酸奶是一种有益的酸性饮品，泡菜也是一种风味小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用. A 大肠杆菌B 酵母菌 C 乳酸菌 D醋酸菌 A C 5、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（