生物（苏教版）选修1同步自我小测：测定发酵食品中的特定成分Word版含解析.docVIP

自我小测 1．下列关于亚硝酸盐物理性质的叙述，正确的是（　　） A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水 B．亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精 C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 D．亚硝酸盐是白色或淡黄色晶体，易溶于水 2．亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与盐酸萘乙二胺结合，呈现的颜色是（　　） A．橙黄色 　B．紫红色 　C．黄绿色 　D．橘红色 3．下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是（　　） 4．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（　　） A．乙酸锌溶液 B．对氨基苯磺酸溶液C．氯化镉溶液 D．亚硝酸钠溶液 5．下列关于维生素C的作用及含量测定的相关叙述不正确的是（　　） A．维生素C是一种脂溶性维生素 B．维生素C可促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力 C．人体缺乏维生素C时会患坏血病 D．可用蓝色的2,6二氯靛酚溶液滴定法检测蔬菜中维生素C的含量. 6．下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题。 （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是____________________________________________________________________________________________________________。 （2）为保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？________________________________________________________________________。 （3）为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作： ①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中； ②在各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入1 mL盐酸萘乙二胺溶液； ③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。 请指出该同学操作的失误之处。  1．解析：亚硝酸盐是白色或淡黄色晶体，易溶于水。 答案：D 解析：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合，形成紫红色化合物。 答案： B 答案：C 解析：测定亚硝酸盐的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色，如果样品液中有沉淀就会影响对比效果，所以需净化样品液，净化时加入的是乙酸锌溶液。 答案：A 解析：维生素C是一种水溶性维生素，可促进人体生长发育，增强抗病能力，预防坏血病。用2,6二氯靛酚的颜色反应来检测蔬菜中维生素C的含量。 答案：A 解析：新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低，对盐水加热煮沸的目的是杀菌，冷却后使用是为了保证微生物的生命活动不受影响。测定亚硝酸盐的含量可利用比色法，粗略地检测其含量，注意实验中显色剂的配制和相关对比操作。 答案：（1）亚硝酸盐的含量低 （2）先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用 （3）步骤①中还应再添加一支比色管作为空白对照；步骤②中在各比色管中加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液混匀后应静置3～5 min，再加入1 mL 盐酸萘乙二胺溶液，加蒸馏水至50 mL比色管的刻度线处。