从事餐饮人员的素质要求题稿.ppt

第四节 餐饮从业人员素质要求 一、思想政治素质要求 饭店服务也是一个行业，没有高低贵贱之分。 50万年薪的中国女孩7星级酒店服务员 1、树立正确的服务观念 阿拉伯塔酒店，又称迪拜帆船酒店。全世界最豪华的酒店，翻译成汉语又称“阿拉伯塔”，又叫做“阿拉伯之星”。位于中东地区阿拉伯联合酋长国迪拜酋长国的迪拜市。??帆船酒店共有５６层，比法国艾菲尔铁塔还高出一截。因为实在太豪华，它被世界媒体誉为“全球唯一的七星级酒店”。 她与另外两名中国女孩被安排到酒店的“太空餐厅”工作，主要负责接待中国客 人，（后来小刘还吃惊地了解到，仅在这个大型餐厅里，就有来自６０多个不同国家的服务人员！）月薪１．２万迪拉姆（约合人民币２．４万元）。后生为贵宾管家，工资升到50多万元。 几位香港富豪一餐花费12万，消费6000元。 水晶吊灯，银边大镜子，红色镶金的地毯，精美绝伦的艺术品……她真怀疑自己闯进了英国女王的皇宫。 一位当地同事告诉她，酒店装饰的时候仅黄金就用了２７吨！这时小刘才发觉，帆船酒店里最常见的两种颜色就是蔚蓝与金黄。蓝是因为酒店四面临海，且房间都配 有落地窗，海景随时随地能映入眼帘。黄是黄金的本色，酒店的柱子、墙壁、电梯全是镀金的不说，就连门把、洗手间的水龙头，甚至是一张留言条都镀上了黄金， 可谓极尽奢华！ 2、培养高尚的职业道德 （1）热爱本职，忠于职守。 “对努力工作的人，工作会给予他意想不到的奖赏。总是做的比应该做的更多，你就会出人头地。这是成功者与穷其一生只能服从别人的人们之间的全部差距！” （阿诺德和布鲁诺的故事） ——态度不同，同样的工作，或得到不一样的效果。 在英格兰的一家餐饮店，老板同时雇用了两个同年龄、同学历的年轻人，并且他们都拿着一样的薪水。过了半年，叫阿诺德的小伙子得到了老板的嘉奖，加了薪；而叫布鲁诺的小伙子却还在原地踏步。布鲁诺很不满意老板，认为这是不公的待遇。终于有一天他到老板那儿发了一通牢骚。老板一边耐心地听着他的抱怨，一边在心里思量着怎样消除布鲁诺的报怨。“布鲁诺先生，您现在到集市上去，看一下今天早上有什么卖的，好吗？”老板开了口。布鲁诺很快从集市场上回来，向老板汇报说：“今天集市上只有一个农民拉了一车土豆在卖。”“有多少土豆呢？”老板问道。布鲁诺赶快戴上帽子又跑到集市上去，然后回来告诉老板，一共有40袋土豆。“价格是多少呢？”老板又问道。于是，布鲁诺第三次跑到集上，问来了价格。“好吧，现在请您坐到这把椅子上，一句话也不要说，让我们看看别人是怎么做的。”老板说。老板把同样的任务交给了阿诺德，他很快也从集市上回来了。向老板汇报说：“到现在为止，只有一个农商在卖土豆，一共有40袋，价格是1英镑每袋，土豆很新鲜，我带回了一个样品，您可以看看；对了，这个农商明天还会弄来三箱西红柿，据我所了解，昨天他拿到集市上的二箱西红柿物廉价美，卖得很快。考虑到我们的库存不多，这样便宜的西红柿，我想老板您或许想进一些作为存货，所以我把这个农商请来了，他现在正在门外等着您的回话，老板。”老板此时回头笑着对布鲁诺说：“现在您肯定知道为何阿诺德的薪水比您高了吧？加油吧小伙子！” （2）对酒店的忠诚。 《忠诚比黄金更重要》 是世界500强企业最完美的员工职业精神培训手册，激发员工忠于事业的精神，帮助员工从优秀迈向卓越。 一直以来，索尼都有这样一个招聘原则：“如果想进入公司，请拿出你的忠诚来。”索尼能不能接纳一个人进入公司，首先要看他是否忠诚。其实，不仅是索尼，很多大企业都将忠诚作为考察员工素质的一项硬性指标，因为忠诚是职场的基本职业道德。作为员工，我们不仅要对自己的企业忠诚，对自己的老板忠诚，更要对自己的良心忠诚，对自己的事业忠诚。一旦我们失去忠诚之心，就会违反道德准则，做出一些有悖于良心的行为，最终的受害者还是自己。 （3）热情友好，文明礼貌。 在坚持五声服务的同时，杜绝四语： ——问候声（如：您好） ——接待中服务声（如：对不起，打扰一下，请问……） ——得到别人帮助应有感谢声（如：谢谢） ——做错事或做不到的事应有致歉声（如：实在对不起或非常抱歉） ——送别客人应有道别声（如：再见）。 1、不尊重客人的蔑视声。 2、缺乏耐心的烦躁声。 3、自以为是的否定声。 4、刁难他人的斗气声。 ——要热情友好待客，还要不卑不亢坚持原则 。 （4）绝对服从，令行禁止。 有6只猴子被放入同一个笼子，并用链条将香蕉悬挂在笼子顶部。链条另一端与淋浴器喷头相连，当1只猴子伸手拉香蕉时，所有猴子都会被淋浴器喷出的冷水浇湿。用不了多久，6只猴子就都知道香蕉是不能碰的。 接着从6只猴子里取出1只，并放入1只新的猴子。毫无疑问，新来的