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乳酸菌在禽业上的研究进展 摘 要： 乳酸菌是一类在发酵过程中能产生乳酸的细菌， 具有维持胃肠道生态平衡、 提高机体免疫力、 促进畜禽生长发育、 改善体内外环境等多方面功能。 文章对乳酸菌及其在畜禽业上的研究现状、 应用方向与效果做了具体介绍， 并对其应用前景进行了展望和讨论。 关键词： 乳酸菌； 畜禽业； 应用前景 1 乳酸菌概述 乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无 芽孢、 革兰氏染色阳性细菌的总称。 凡是能从葡 萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为 乳酸菌。 乳酸菌特点 [1] ： ①不耐高温 ： 经 80℃处 理 5min， 失活率达 70%~80%； ②耐酸性强： 在 pH 值 3.0~4.5 时仍可生长 ； ③促进消化吸收 ： 发 酵产生的乳酸， 可降低肠道 pH 值， 促进钙、 磷、 铁和 VD 等矿物 元 素 的 吸 收 ； 可 在 肠 道 内 合 成 VK、 VD、 B 族维生素和氨基酸等物质 ， 分泌消 化酶类， 辅助食物消化； ④维持肠道菌群平衡： 乳酸菌是多种动物消化道内主要的共生菌， 可形 成正常菌群； 可产生酸性代谢物、 溶菌酶和过氧 化氢等， 抑制病原微生物的生长。 农业部批准使用的乳酸菌共 11 种， 占批准 使用菌株的 68.75%。 乳杆菌 5 种分别是： 嗜酸 乳杆菌、 干酪乳杆菌、 乳酸乳杆菌、 植物乳杆 菌、 保加利亚乳杆菌； 肠球菌 3 种分别是： 粪肠 球菌、 屎肠球菌、 乳酸肠球菌； 片球菌 2 种分别 是： 乳酸片球菌、 戊糖片球菌； 双歧杆菌 1 种 是： 两歧双歧杆菌； 其中动物肠道原籍型乳酸 菌： 粪肠球菌、 屎肠球菌、 双歧乳杆菌、 乳酸肠 球菌。 乳酸菌在饲用微生物中的主导地位： ①原 籍乳酸菌， 在肠粘膜中有固定的定植点， 可形成 乳酸菌屏障， 抵御外来病菌病毒及霉菌毒素等的 副影响。 而芽孢杆菌和酵母菌等都是过路菌， 没 有这个功能； ②繁殖速度上， 乳酸粪肠球菌繁殖 速度最快， 达到 20min 一代， 与大肠杆菌的 19 分钟一代相似， 是唯一可以与大肠杆菌抗衡的乳 酸菌菌株； ③只有乳酸菌可在肠道中产生大量乳 酸， 起到酸化肠道的作用， 并抑制有害菌生长。 还可提高和激活消化酶活性， 对仔猪肠道特别有 益； ④乳酸菌是世界公认的可食用的有益菌类， 也是最有潜力代替抗生素添加于饲料的菌株。 2 乳酸菌在畜禽业上的研究现状 2.1 鸡上的研究现状 刘福柱等 （1995） [ 8] 报 道， 在雏鸡日粮中添加乳酸菌制剂可显著提高雏 鸡的平均体重和饲料转化率 （P0.05）， 同时雏 鸡的生长速率和饲料效率也随添加水平的增加而 提高。 王会娟等 （1998） 在雏鸡饮水中分别添加 0.05%、 0.1%、 0.5%的乳酸菌 ， 发现 3 种浓度的 乳酸菌均能提高蛋雏鸡成活率和日增重， 尤其以 添加 0.1%效果最好。 Huang 等 （2004） [9] 发现, 添加灭活的嗜酸性乳酸杆菌可显著提高肉仔鸡 30 日 龄 时 血 清 中 的 IgA 和 IgG 含 量 。 曲 湘 勇 （2005） [10] 等研究表明， 乳酸菌制剂可明显降低 黄羽肉鸡生产的饲料成本。 陈凤梅等 （2008） [11] 报道， 乳酸菌制剂可治疗鸡的大肠杆菌病， 还可 提高饲料转化率， 对鸡只增重也有一定作用。 徐 基利等 （2011） [ 12] 研究发现， 饲粮添加同源乳 酸菌均可不同程度改善肉仔鸡生长性能、 免疫机 能及肠道形态结构, 且同一菌种添加 1.0%的作用 效果优于 0.2%。 2.2 鸭上的研究现状 赵红梅等 （2006） [13] 应 用 SPA 菌体花环法和间接 ELISA 法研究了雏鸭饲 喂异源乳酸菌后其外周血液中 T、 B 淋巴细胞数 量 和 IgG、 IgM、 IgA 3 种 免 疫 球 蛋 白 含 量 的 变 化， 发现异源乳酸菌能使雏鸭免疫功能增强。 谭 善杰 （2011） [ 14] 研究表明， 植物性乳酸菌可明 显提高肉鸭的生产性能和经济效益。 2.3 猪上的研究现状 薛恒平等 （1994） [ 2] 试 验表明复合菌制剂 （乳酸菌 K、 P 和需氧芽孢杆 菌 N42） 作为仔猪饲料添加剂， 可显著提高仔猪 的平均日增重和预防仔猪下痢。 Mark 等 （2005） [3] 报道口服复合乳酸菌制剂能显著提高断奶仔猪 日增重。 金桩等 （2010） [ 4] 研究发现添加乳酸 菌发酵饲料的基础日粮， 与对照组相比可显著提 高猪的平均日增重和平均日采食量， 而料肉比和 发病率均有所降低， 规模化猪场的利润得以提 高。 Mallo 等 （2010） [5] 研究乳酸菌对断奶仔猪 肠道微生物和生长性能的影响， 发现日粮中添加 10 6 CFU/g 屎肠球菌可