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水果的营养 --各种食物的营养价值 凉州词　　王 翰　　葡萄美酒夜光杯，　　欲饮琵琶马上催。　　醉卧沙场君莫笑，　　古来征战几人回。 圣经-夏娃亚当 清洗蔬菜上农药的方法： 1、浸泡法 2、分解法 3、去皮法 4、储存减毒法 错误的食物搭配： 1、红白萝卜搭配 白萝卜：VC高 红萝卜（南瓜）：抗坏血酸 错误的食物搭配： 2、萝卜水果同吃 萝卜：硫氰酸 水果：橘子、梨子、葡萄 (1)蛋白质：蛋白质含量一般为15％～25％，氨基酸组成优于牛肉或奶酪。 (2)碳水化合物 糖原是鱼体中的主要碳水化合物即捕即杀者糖原含量最高，挣扎疲劳后死去的鱼类体内糖原 消耗严重，含量降低。 (3)脂类鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸(n3系列)是其显著的营养 学特点。鱼类所含脂肪酸多为不饱和脂肪酸(占80％)，具有较高的消化吸收率。此外，深海鱼类脂肪中含有长链多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，具有很好的降血脂、 防治动脉粥样硬化的作用。 (4)维生素：鱼油和鱼肝油是维生素A、维生素D的重要来源硫胺素、维生素B2、尼克酸等含量也较高，而维生素c含量则很低 与皮肤抗衰有关的食物 1、胶原蛋白 减少皮肤皱纹，维持弹性和保持丰润，尤其35岁以后，效果更为明显。 2、硫酸软骨素 构成真皮弹性纤维的重要物质。 烹调、加工过程对鱼类蛋白质含量的影响不大，可使其更利于消化吸收。对B族维生素影响较大，尤其是高温操作。一些鱼类中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，大量食用生鱼可能造成硫胺素的缺乏，故应制成熟食。 VC+河海虾=砒霜 海鲜+啤酒=痛风 羊奶与牛奶比较： 1、更易吸收 2、无蛋白过敏反应 3、增加人体抵抗力 去膻味： 在煮的时候放几粒杏仁或一小袋茉莉花茶 谢 谢！ THANK YOU! 坚果(生吃最好)： 1、含丰富维他命E 2、降低胆固醇? 3、预防癌症? 4、含甘油三酸酯，提供好的类脂，并能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳配方 花椰菜： 富含胡萝卜素及维生素Ｃ，长期食用花椰菜可以　　　　减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率 类似的蔬菜还有甘蓝和卷心菜。 燕麦： -降低血压? -降低胆固醇? -防治大肠癌? -防治心脏疾病?  鲑鱼、三文鱼?  -含有OMEGA-3S脂肪酸?  -可防治血管阻塞?  -预防脑部老化例如老人痴呆症? -降低胆固醇? ： 十大健康食品 大蒜： 可以防治心脏疾病，降低胆固醇，并有杀菌、清血的功能 蓝莓： 拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，还能增进脑力 绿茶： 防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。 ? -预防心脏病? -用来漱口可防治蛀牙?  红酒： 含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇? -减少血管硬化? -喝小量对心脏有益 不宜多吃的十大垃圾食品 一、油炸食品 1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)。 2、含致癌物质。 3、破坏维生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。 2、影响粘膜系统（对肠胃有害）。 3、易得溃疡和发炎。  一、寄生虫对宿主的作用——致病作用 ?机械性损伤 ?生物性损伤 ?化学性损伤 ?免疫反应性损伤 机械性损伤：破坏、压迫组织和阻塞肠道 蛔虫性肠梗阻与肠穿孔 生物性损伤：夺取营养 化学性损伤：毒素作用 免疫反应性损伤 脾 脏 肝 脏 畜、禽肉及鱼类—优质蛋白及矿物质的来源 五、畜、禽肉及鱼类的营养价值 (一)畜肉类的营养价值 1、蛋白质：10-20% 营养价值(1)氨基酸组分与人体需要接 近，易消化吸收，价值高。 (2)富含能溶于水的含氮浸出 物，使肉汤具鲜味。 但其中的间质蛋白利用率低。 2、脂肪：含量因牲畜的肥瘦程度及部 位的不同有较大差异。 以饱和脂肪酸为主，内脏 中富含胆固醇。 畜、禽肉及鱼类 3、碳水化合物：主要是糖元，含量极少 4、矿物质：0.8-1.2%，钙少，铁、磷较多，且利用率高。 5、维生素：B族维生素含量丰富，内脏中富含维生素A和B2 (二)禽肉的营养价值 其营养价值与畜肉相似，但脂肪含量少且熔点低， 易消化吸收，氨基酸组成接近人体需要，含量约 为20%，质地细嫩，含氮浸出物多。 鱼类的营养价值 加工、烹调对营养素的影响 畜、禽肉及鱼类 (三)鱼肉的营养价