营养师课程七水溶性维生素.ppt

5、参考摄入量与食物来源 成人AI（适宜摄入量2.4ug/d） 维生素B12主要食物来源肉类、动物肝脏含量高 肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、 牛奶、乳酪、乳制品、腐乳 ②缺乏症状 a.成人维生素B6缺乏症 b.儿童维生素B6缺乏症 c. 维生素B6依赖综合症 a.成人维生素B6缺乏症 疲倦、乏力，皮肤红斑和脂溢性皮炎，舌炎、口角炎、唇裂 成人有虚弱、紧张易怒、表情呆滞、易激惹、失眠或嗜睡、行走困难等。 b.儿童维生素B6缺乏症 儿童生长速度减慢、神经兴奋增高、尖声哭叫、肌肉痉挛，甚至抽搐，亦可发生周围神经炎、皮炎、贫血等 6个月以内婴儿，可因频繁抽搐而导致智力发育迟缓，抑郁或嗜睡 过敏性皮炎 脂溢性皮炎 c. 维生素B6依赖综合症 多属遗传性疾患，母亲有先天性谷氨酸代谢病 婴儿出生后3小时至2周即可发生抽搐，还可出现生长迟缓、消瘦、体重减轻等生长发育异常 ③过量症状 大剂量服用会感觉神经异常或不能行走。 5、参考摄入量与食物来源 AI 18岁～ 1.2mg/d，50岁～ 1.5mg/d； UL 儿童50mg/d，成人100mg/d。 维生素B6广泛存在于白色肉类、蔬菜、坚果类、全谷类 （六）叶酸 1、性质 2、吸收与代谢 3、生理功能 4、缺乏症状 5、参考摄入量与食物来源 1、性质 叶酸是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的统称，又称维生素M。 叶酸为淡黄色