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第3章　生物體的營養 3-1 食物中的養分與能量 名詞解釋 1. 　脂質　：分布於皮膚下層，可以防止熱量散失，達到保溫的效果。 2. 　卡　：用來標示食物完全燃燒所釋出的熱能，以測定所含能量多寡的單位。 重點整理 1. 生物體獲得養分的方式 (1) 　植物　：行光合作用自行製造養分。 (2) 動物：靠攝取食物來獲得養分。 2. 食物中的養分與能量 (1) 食物中的養分有醣類、蛋白質、　脂質　、水、維生素和礦物質等，而醣類、　蛋白質　和脂質是生物獲得能量的主要來源。 (2) 食物中的能量可用燃燒的方式測定，澱粉可用　碘液　測定，葡萄糖可用　本氏液　測定。 活動精要 1. 活動3-1　澱粉與葡萄糖的測定 測定項目 使用藥劑 變色情形 澱粉 碘液 褐色→　藍黑色　 葡萄糖 本氏液 隔水加熱後由藍色→綠色→橙色→　紅色　 3-2 酵素 名詞解釋 1. 　酵素（酶）　：在細胞中能夠加速代謝作用進行，也就是加速物質分解及合成作用的物質。 2. 　受質　：受到酵素作用而改變的物質。 3. 　分解作用　：酵素將大分子分解成小分子的反應。 4. 　合成作用　：酵素將小分子合成成大分子的反應。 5. 　專一性　：每種酵素僅能促進特定化學反應進行的特性。 重點整理 1. 酵素： 重 要 性 可改變代謝作用反應進行的快慢 成 分 　蛋白質　 特　　性 專一性 影響因素 溫度、酸鹼性