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CODEX Decision TreeCODEX CCP 判断树 原则 3: 建立关键控制限值 1 2 3 4 5 6 7 关键控制限值 有严谨的数据支持 可操作性 1 2 3 4 5 6 7 原则 4 对关键控制点进行监控 监控定义 执行计划好的一系列观察或测量，从而评价某关键控制点是否受控制，并作准确的记录供审核时查阅 寄生虫，原虫和蠕虫 贾第鞭毛虫病 扁形虫和吸虫 影响生物性危害的生长因素 内在因素 pH 水分(aw) 营养 抗菌性成份 生物性结构 影响生物性危害的生长因素 外在因素 温度：4.4°-60°危险的温度范围 湿度 气体（二氧化碳、O3、SO2、O2） Temperature Growth Ranges 90oC (194F) 80oC (176F) THERMOPHILES 70oC (158F) 60oC (140F) 50oC (122F ) MESOPHILES 40oC (104F) 30oC (86F) 20o