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生活小知识——挑选酱油 一看二摇三品 一看：看工艺（酿造还是配制酱油，传统还是速酿） 看颜色（红褐色，稍深较好，过深加色素焦糖） 看用途（供佐餐和供烹调，卫生指标要求不同） 看配料（大豆、脱脂大豆、转基因、小麦和麸皮） 二摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性 三品：好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油有些苦和涩 * 食品安全热点 1 * * 十年食品安全大事件回顾 * 苏丹红事件 2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。 * 苏丹红Ⅳ号 2006年11月12日报道，在北京市场上，一些打着白洋淀“红心”旗号的鸭蛋宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后生成的。但当地养鸭户却表示，这种红心鸭蛋并不是出自白洋淀，正宗白洋淀产的鸭蛋心根本不红，而是呈橘黄色，主要吃玉米(1696,6,0.36%)饲料。据央视随后调查，石家庄平山县、井陉县的一些养鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的饲料里添加了一种“红药”，这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红心，而且加得越多，蛋心就越红。当地人都把这种加了红药的蛋叫“药蛋”，自己从来不吃。经过中国检验检疫科学院食品安全研究所检测，结果发现这些鸭蛋样品里含有偶氮染料苏丹红Ⅳ号，含量最高达到了0.137mg/kg，相当于每公斤鸭蛋里面含有0.137毫克。 * 苏丹红是一种人工合成红色染料，暗红色粉末，常用于地板蜡、鞋油、机油等产品的染色。 有研究表明，苏丹红（一号）可能使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变，我国及许多国家都禁止将其用于食品生产。 * 地沟油事件 地沟油：城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。 * 地沟油分类 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 * 地沟油新用途 “地沟油”可生产生物柴油 用“地沟油”制备选矿药剂 “地沟油”生产乙醇、沼气新技术 “地沟油”变身航空油 地沟油变身钻井润滑油 * 重庆火锅 １１２００多家 年创产值达１５０亿元 年上缴税收８亿元 解决了５０多万人的就业问题 * 石蜡事件 03年底04年初，媒体报道了重庆一些调味品厂在火锅底料里加石蜡的消息后，虽然这次发现的只是几家小作坊，可是他们却给整个重庆的火锅底料带来了一场灾难。丑闻重创了重庆火锅底料行业以及“重庆火锅”这个传统品牌。各地的火锅生意都受到不同曾度的影响，当时在北京各大超市重庆火锅底料也全部下架了。 石蜡→牛油 石蜡吃多会对人的身体有害,石蜡的成分不易被人体吸收,会沉积人体带来胃炎,结肠炎等等疾病 辨别：合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软；而含石蜡的底料则没有这样的特征，随时都会像“石头样坚硬”。含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩 * * 瓜子含铝多吃脑残 曝光时间：2013.2.26地点：苏州 * 苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测，结果发现，七种瓜子均检出铝含量。 一些不法商贩为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，在制作瓜子时添加明矾， 明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等。 * 明矾--十二水合硫酸铝钾 明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加