食物营养与食物加工基础幻灯片.pptVIP

植物性食物的营养价值 动物性食物的营养价值 调味品与其它食品的营养价值 营养强化与保健食品 常见的食品保藏和加工技术 谷类 豆类 蔬菜类 水果类 谷类:大米,小米,小麦,玉米,高粱,荞麦等. 蛋白质:含量7%-12% 脂类:含量0.4%-7.2%,主要为不饱和脂肪酸. 碳水化合物:含量70%以上,主要集中在胚乳中. 维生素:B族为主,主要分布在谷皮和糊粉层中 矿物质:1.5%-3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。 合理加工:九五米，八五粉 合理烹调:少搓少洗，面食少放碱 合理储存:避光，通风，阴凉，干燥 合理搭配:与豆类，荤食类搭配 豆类:黄，青，黑，褐，蚕豆，豌豆，绿豆等 蛋白质:20%-30%，大豆在30%以上，属完全蛋白 脂类:1%-15%，大豆在15%,含不饱和脂肪酸,可降低血压,软化血管. 碳水化合物:55%以上 维生素:胡萝卜素，VE较高 矿物质:2%-4% 合理加工:加热煮熟 合理搭配:与谷类搭配 蔬菜类: 叶菜类: 根茎类 瓜茄类 鲜豆类 菌藻类