凉茶文化新专用课件.ppt

凉 茶 什么是凉茶 “凉茶”就是指药性寒凉的药物组成，具有清热解毒，滋阴降火等作用的汤药。 带有寒凉之性，惟“热气”和“上火”者所宜。身体虚弱．病属寒症者，虽似有“热气”，应慎用或忌用凉茶。 工艺要点分析 浑浊物主要成份，是茶叶中的茶多酚和咖啡碱的络合后，形成的茶乳酪。由于茶乳酪是在茶汤冷却后形成的，所以在现代茶饮料典型生产工艺中，均是采用热浸提后立即强制冷却的方法，迫使茶乳酪提前发生，然后用多道过滤的方法除去。 方法是先用10-15℃冷却水将茶浸提液冷温却到20℃以下，再用冷冻机组将其继续冷却到5℃左右，达到清除冷后浑是液体澄清的目的。 冷澄清工艺的缺点： 1、能耗太大，处理成本高；?? ?先加热到80℃以上浸提、再冷冻至5℃除浑、然后再加热到100℃以上杀菌。 ?2、有些茶饮料厂，由于冷冻温度不够低，冷澄清处理的除浑效果不理想。? 有些茶饮料厂由于设备条件所限，或担心能源消耗过大，只能将茶叶提取液冷却到18℃，茶饮料产品在贮存温度低于18℃时，会重新出现冷后浑浊。??? ?? 凉茶的发展 凉茶的分类 按凉茶的药力分 峻猛凉茶： 药力较峻猛的凉茶多为传统凉茶，一般历史比较悠久，配方多来自民间，煎出的凉茶呈深褐色，口感苦涩，多做为药用，以治疗某种疾病为主，药力较峻猛，人们一般不会轻易饮用，当身体不适，感冒发烧，喉痛口苦等湿热症状时，饮上一杯对症的凉茶。 广州王老吉凉茶，就是在当时广州瘴疠横行的背景下研制出来的，它是由十味广东民间草药组成，功效清热解暑、祛湿消滞、生津止渴，主治外感风热而见发热、喉痛、腹痛、食少体倦等胃肠湿热症状者。 廿四味 廿四味是广东人常饮的凉茶之一，味苦性寒凉，以清热毒为主要功效。 温和凉茶： 与传统凉茶药力较峻猛不同，温和凉茶药力相对轻柔，像罗汉果五花茶、菊花雪梨茶、银菊露等。它并不是专门针对某一疾病，而是适合于健康或亚健康人群，功效多清热明目、清热解暑，适当饮用，可以防治肺燥咳嗽，肝火眼痛，中暑等，起到保健预防的作用。 饮用时可泡可煎，颜色也偏淡，味道不一定苦涩，反而会有甘甜的味道，因而很受人们欢迎。 五花茶 五花茶是广东凉茶中的佳品，组方简单，有很好的清热祛湿作用，在广东各地区所用的花稍有不同，最常见的是：清热解毒的金银花、清肝明目的菊花、清热凉血的槐花、清热祛湿的木棉花和清热解暑的鸡蛋花。 金银花 金银花 古人云：凌冬不凋，故名忍冬。 多年生半常绿木质藤本。茎中空，多分枝，幼枝绿色，叶对生。花单生叶腋，香气宜人，花筒细长，初白，后转黄色，有时在同一枝条上同时有黄白二色的花，故名金银花。 花期5--7月，果期7--10月。 ??? 菊花 菊花 菊花品种多达千种以上。花中主含菊甙、腺嘌呤和氨基酸胆碱，对多种致病性微生物有抑制作用。菊花有很高的药用价值，花味苦，为清凉性发散风热药，功能疏风热，清头目，降火和解毒，主治头痛眩晕，神经性头痛等，也有益肝明目之功效。 槐花 槐花 又名槐蕊，为豆科植物槐的花朵，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素，是中老年人的营养保健佳品。 槐花主要功效为清热、凉血、止血，清肝泻火、头痛眩晕等。 木棉花 木棉花 木棉花 是落叶大乔木，掌状复叶互生，叶柄长。花大型，橙黄或橙红色；蒴果木质，成熟后开裂，果瓣内有白色棉毛。 木棉花味甘，性微寒；清热祛湿。每逢春末采集，晒干，除去杂质，清理洁净后，用水煎服或制凉茶。 ??? 鸡蛋花 鸡蛋花 鸡蛋花叶色青绿，树形美观；落叶后，其枝干似鹿角，颇为雅致； 鸡蛋花味甘，性凉；具有清热解暑、利湿、止咳作用；广东民间常用来煮水或泡茶作清凉饮料。 以鸡蛋花9克、扁豆花6克，水煎服，可预防中暑。 ??? 按凉茶药味分 苦味凉茶 苦味凉茶大部分由味苦性寒之药物组成，因而药材性寒凉，口感苦涩，多偏重于治疗。 苦味凉茶的代表是斑痧凉茶、二十四味凉茶、广东凉茶。它们适用于四时感冒、发热头痛、咽喉肿痛、唇红眼红、腹部隐痛等外感风热、湿热积滞之症。 甘味凉茶 甘味凉茶较苦味凉茶药性更平和，大部分由味甘淡性寒之药物组成，更偏重于调养保健。 例如薄荷甘草茶、小儿七星茶、夏桑菊等，这些茶适用于发热感冒、烦躁口干等。尤其适用于老人儿童和体质虚弱的人饮用。 按历史发展分 大碗凉茶 大碗凉茶多为传统凉茶，服用方式类似汤药，古也有 “大碗茶”之称。 新潮凉茶 这类凉茶多少有点借了凉茶之名的嫌疑，但时下却是大行其道，其实就是鲜榨蔬果汁，它们不但色彩缤纷，口味香甜，而且还有一定的养颜作用，这类凉茶尤其受年轻人喜爱。