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如何确定关键控制点？ HYPERLINK /tag-%25BF%25D8%25D6%25C6%25B5%25E3.html \t _blank 控制点, HYPERLINK /tag-%25B9%25D8%25BC%25FC.html \t _blank 关键, HYPERLINK /tag-%25B4%25EB%25CA%25A9.html \t _blank 措施, HYPERLINK /tag-CCP.html \t _blank CCP, HYPERLINK /tag-%25C9%25E8%25B1%25B8.html \t _blank 设备 LBSALE[100]LBSALE[watermark]一、关键控制占和一般控制点的区别（一）关键控制点关键控制点是指“一个能够实施控制措施的步骤，该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。”CCPS将控制因素或控制变量称为可实施的控制措施。控制措施即是指能够预防或消除一个食品安全危害，或将其降低到可接受水平的任何措施和行动。每一个显著危害必须采取控制措施减少其发生的可能性。控制措施依赖食品安全控制系统的可靠性。作为食品生产工艺中的“一个点、步骤或过程”，一个CCP并不关注基础构架，如卫生状况、设备维护、虫害控制、员工程序、运输和贮存要求、基础维护、追踪和回收要求等。以上的这些基础构架和相