过热蒸汽干燥技术.doc

过热蒸汽干燥技术基础认识 过热蒸汽干燥是最近发展起来的新技术，与传统热风干燥相比具有节能、环保、干燥产品质量好等优点，在国外已经广泛应用于各个行业，国内研究较少，尚处于实验室研究阶段。其用于食品干燥是近 20 年发展起来的，尤其是用低压过热蒸汽干燥食品等热敏性物料，避免了过热蒸汽干燥操作温度较高，从而影响产品质量的问题，具有广阔的发展前景。 过热蒸汽干燥是指用过热蒸汽直接与被干燥物料接触而去除水分的干燥方式。与传统的热风干燥相比，这种干燥以水蒸汽作为干燥介质，干燥机排出的废气全部是蒸汽，利用冷凝的方法可以回收蒸汽的潜热再加以利用。因此，其干燥介质的消耗量明显减 少，故单位热耗低 。国际干燥协会主席 M ujum dar把过热蒸汽干燥称为在未来具有巨大潜力和发展前景的干燥新技术。 过热蒸汽的性质 当蒸汽温度超过相应压力下的饱和温度，称为过热蒸汽。过热蒸汽相对与饱和蒸汽具有更高的温度。过热蒸汽的获得一般有两种方法： 使饱和蒸汽通过换热面继续加热； 干饱和蒸汽减压。 过热蒸汽干燥的基本原理 干燥逆转点 研究发现，利用过热蒸汽进行干燥时，存在一个温度点，在此温度以上时，用过热蒸汽蒸发的速率大于用干空气蒸发的速率；在此温度以下时，则正好相反。此温度叫做“逆转点”，如图 1 所示。 图 1 　过热蒸汽干燥蒸发速率与介质温度的关系