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2010食品学院考试大纲
课程名称: 微生物学(食品)??一、考试的总体要求《微生物学(食品)》是食品类相关专业的一门重要的专业基础课程。《微生物学(食品)》硕士研究生入学考试业务课程考试要求考生掌握微生物学和食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能;掌握微生物学理论和技术在食品加工保藏、食品发酵和食品质量安全等领域中的延伸与应用,并要求对食品微生物学的发展和前沿有一定的了解。要求考生具备一定的融汇贯通、独立思考、分析与解决问题的能力。二、考试的内容及比例《微生物学(食品)》主要考察微生物学和食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能以及在食品相关领域中的应用。具体考试内容和大致比例如下。1、微生物学与食品微生物学的内涵、发展历史与研究内容:2~4%2、微生物的形态、构造与功能,食品中常见的微生物类群及其意义:8~12%3、微生物的营养与培养:6~8%4、微生物产能方式和发酵途径及其在食品中的应用,代谢调节与发酵控制:8~10%5、微生物的生长规律,影响微生物生长的因素、生长控制的手段与技术及其在食品相关领域的应用:10~20%6、微生物遗传变异的基本理论,微生物育种:10~20%7、微生物生态学的基本原理及其应用:8~12%8、抗原、抗体的基本概念、抗原抗体反应的规律,免疫学技术及其应用:8~15%9、微生物分类与鉴定的基本概念、方法和技术:8~12%10、微生物与食品腐败变质、食品生产加工保藏和食品质量与安全:10~15%11、常见常用的专业外语,了解食品微生物学的研究进展和最新动态:5%12、基本的食品微生物学实验技术(显微镜观察技术、微生物分离、培养与计数技术、微生物生理生化反应、菌种保藏技术、新型技术在食品微生物学中的应用):8~15%三、试题类型及比例1、填空:10~20%2、名词解释:10~20%3、判断题:5~10%4、图解题:10~20%5、简答题: 20~30%6、论述题: 25~30%注:考试题型从以上六种题型中选取,可有少量未列出的试题类型,亦可有少量试题为英文题目。四、考试形式及时间考试形式为笔试,考试时间为3小时(或根据国家研究生入学考试业务课考试相关规定而定)。五、主要参考教材与资料1.周德庆,微生物学教程(第二版).高等教育出版社,20022.James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, Modern Food Microbiology 7th edition, Springer, 20053.食品微生物学研究领域的新进展江南大学硕士研究生入学考试“饲料营养与工艺”考试大纲第一部分 考试说明一,? ? ? ? 考试范围考试的学科范围包括:各营养素特点、能量与营养素评价体系、动物生产营养需要及研究、饲料加工特性、饲料加工程序、饲料加工机具。二,? ? ? ? 考试目的考查考生在本科学习阶段所掌握动物营养学及饲料加工学基本知识的程度及运用相关基础理论的能力。三,? ? ? ? 主要参考书饲料营养部分:《动物营养学》杨凤主编,中国农业出版社出版,2000年饲料工艺部分:《水产饲料生产学》 过世东主编,中国农业出版社出版,2004年四,考试形式闭卷、笔试。题型:名词解释(约15%)、填空(约15%)、简述题(约50%)、综述题(约20%)考试时间180分钟,本卷满分? ?分。第二部分 考查知识范围一,? ? ? ? 饲料营养知识(考试占比50%)(一)动物消化吸收(考试占比约5%)不同消化方式特点比较,单胃动物、反刍动物消化特点比较,影响动物对饲料消化吸收的因素。(二)不同营养素营养(考试占比约20-25%)? ???包括水、蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物、维生素等对不同动物的消化、吸收与利用特点及影响因素,相关概念,各营养物质的相互关系与影响。(三)能量营养(考试占比约5%)? ???能量来源,在动物体内的转化、能量需要量表示体系与影响因素。(四)营养与营养素评价研究方法(考试占比约5-10%)了解评价营养与营养素的各种研究方法,掌握设计营养评定的研究方案。(五)采食与环境(考试占比约10-15%)采食量调节与影响因素;饲养环境及对动物的影响;了解应用动物营养技术减少对环境的影响。(六)饲养标准与生产需要(考试占比约5%)? ?了解饲养标准内容及应用;了解各种不同动物对各种营养素的营养需要与特点。二,? ? ? ? 饲料工艺知识(考试占比50%)(一)? ? ? ? 饲料物理特性(考试占比约5-10%)散粒体基本概念,不同条件下散粒体特性的变化及对饲料加工储藏的影响。饲用液态原料的特性即对应的处理要求与方法。(二)? ? ? ?
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